黄酒主要以稻米、小米或小麦等为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、贮存、勾兑等十余道工序而成，其品质跟年份密切相关。绍兴黄酒集团2011年生产低端黄酒20万箱--只有2010年的五分之一，而五年陈以上的中高端黄酒，产量则从2010年的50万箱增长至200万箱。这一增一减之间大大提升了黄酒的附加值。数据显示，黄酒集团2011年销售额23.12亿元，同比仅增长2%，利润却同比增长了39%。
2%的销售增幅支撑了39%的利润增幅，说明了高端黄酒的市场潜力。"在黄酒产业发展的初级阶段，为引导消费走平民化路线是对的。但在原辅料一路攀升的形势下，黄酒走中低端路线，赔本赚吆喝是行不通的。"中国酿酒协会黄酒分会秘书长沈振昌说。
也许正如网友打趣的说法：拉菲有假，茅台太贵，咪一口绍兴黄酒正好。黄酒集团董事长傅建伟认为，眼下高端黄酒已步入商务宴请和礼品酒行列。笔者了解到，绍兴市几家主要的黄酒生产企业，近年来纷纷调整产品布局，中高档黄酒的产量已占到企业销售总额的半壁江山。
