2月9日正月十三，江苏刘涛女士向北川县马槽乡玉米酒手工酿造作坊订购的2吨玉米酒还没发货。“北川2吨、安县1吨、绵阳1吨都没发货呢，几十、几百斤没发货的就更多了。”酒坊主人王发李在电话中告诉记者，“没办法，手工酿需要时间。不过等马槽酒乡建成，村民抱团发展后，供应量就能提高了。”

　　都说酒香不怕巷子深，这款让远方的客人都来购买的酒，还是省级非物质文化遗产。

　　300年传承，手工酿酒延续至今

　　走进马槽乡玉米酒的百年作坊，玉米糟坯发酵后的香甜味扑鼻而来。阳光从木头窗棂照射进来，熊熊燃烧的大青石土灶上正在蒸馏新一批白酒，酿酒师傅烧着一壶酽茶，不时往灶里添煤。时光仿佛在这里停滞了。

　　“上次《纪录中国》来拍节目，我从窖池底下一米深处的土里挖出一点土，用水泡了，放在阴凉处，第二天就抽丝了，说明酒曲的微生物菌已经渗透到地下很深。”马槽玉米酒的非遗传承人王发李说，由于酒是挥发性的，整个作坊的木梁、瓦沟、柱头上都附着了菌丝。“万年窖、千年糟，为啥老窖池特别宝贵，原因就在这儿，时间的沉淀是其他东西无法取代的。”

　　王发李告诉记者，这座酒坊建于1683年，早先是当地一个大户的私人酒坊。王发李从小就在酒坊帮祖母干活，忙完才能去上学，上世纪80年代末，他承包了这一作坊。

　　“酿酒分为淘洗粮食、蒸煮粮食、出甄做香、窖池发酵、蒸馏出酒5个流程，我们在三个环节与工业酿酒不同。首先，酒曲是自己配制的独家秘方。其次，煮好的玉米是摊开晾，自然降温，还不时要人工翻一翻，而工厂则用鼓风机，使玉米迅速冷却。两种方式导致玉米淀粉凝固速度不一样。我们实验过，快速冷却的玉米用老酒曲就发不好了。*后，工厂多用锅炉蒸馏，温度高、效率高，但也可能导致一些不耐高温的有益菌群被破坏。好的白酒讲究二次发酵，能够继续发酵的前提是酒中的微量元素没有被破坏，这就像高压锅和砂锅小火慢炖的区别一样。”王发李介绍说。

　　早在2008年之前，马槽乡的玉米酒已经小有名气，2015年入列省级非遗，每年春节前早早就抢购一空。“手工酿酒产量有限，一天也就200斤，卖完就没有了。”王发李说，所以现在马槽乡打造酒乡品牌，带动全乡一起发展。

　　抱团发展打造羌族高山酒乡

　　“5·12”汶川特大地震发生时，老酒坊的围墙摇垮了，好在窖池没有损坏，土灶也仅是灶门的石头歪了。王发李用红砖砌了柱子将石头保护起来，当年9月就恢复了生产。

　　灾后重建的产业规划中，缺乏其他优势资源的马槽乡决定打造羌族酒乡，手工酿酒作坊发展到了18家。

　　马槽乡党委书记唐青松介绍：“我们的水是海拔3000米处引过来的高山泉水，当年的大户修了石槽引水，专门请人看水。玉米是当地海拔2000米处种出来的，由于气温低，生长期长，又无污染，淀粉等营养物质积淀的更加充足。”

　　有着优秀家传的王发李成了酒乡酿酒师的“总教头”，从他酒坊走出去的一批批师傅成为其他新作坊的技术顾问，传统的手工技艺有了更广泛的传承。如今全乡一天可产酒8吨，能供应当地和绵阳部分市场。

　　“以前路不通、没有煤，几千斤的柴火全靠自己背上来。现在我们这么偏远的乡也通水泥路了，每天往返县城都不成问题。”王发李说，但是仿冒酒也随之而来。

　　“由于商标体系不健全，没法请工商局进行质量认证和打假维权。”唐青松说，今年春节后，第一件事情就是建立行业协会，完善生产、售后、包装等一系列的全套技术标准，并且已经开始了申报地理标志保护产品的前期工作。“除了马上要做的，还有打造酒乡特色小镇的中长期目标，我们羌族有热情的酒歌，悠扬的羌笛，酿酒与当地独特的农耕文明交织一起，有很多可供挖掘的历史文化资源，这个项目争取在2020年前落地，届时百年老窖池会焕发新生机。” （记者：吴平）