在家喝葡萄酒，怎样配菜？美食配美酒，可见美酒和美食的选择搭配是非常关键的，近几年红酒称了许多人点餐*常见的酒水饮料，但如果红酒没选好那么你的享受也是会大打折扣的，故而红酒配餐要遵循一定的原则，下面小编就为大家介绍一下红酒配餐原则以及在家选择的配菜。

　　葡萄酒配餐的六大基本原则

　　简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的六个基本原则：

　　1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；

　　2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；

　　3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；

　　4、进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；

　　5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；

　　6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。

　　葡萄酒与美食的搭配试验

　　1. 6种主要的味道

　　我们可以辨别成千上百的香气，但是我们只能辨识几种味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质，*好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显，如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题，非常具有挑战性。

　　2. 准备食物

　　为了更全面地体现葡萄酒和食物的搭配效果，需要准备8种不同口味的食物，2个酱类和4款不同的葡萄酒。在准备食物时，*好选择*基础、*能代表该类口味的食物，如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根据个人的爱好进行选择。下面是我们推荐的8类食物，仅供参考。

　　（1）鲜味：薯片。确保薯片只有咸味，并且保存得当，未过期。

　　（2）酸味：醋。可以细细品味一道简单的红葡萄酒配醋味沙拉。

　　（3）苦味：核桃。核桃是品鉴会上经常出现的食物。

　　（4）油腻：奶酪。

　　（5）甜味：果冻。用甜甜的果冻做一道甜点与葡萄酒试试。

　　（6）鲜味：牛排。在牛排上涂上红酒酱和蛋黄酱。

　　（7）青菜：菠菜。炒菠菜时，放点黄油和盐。

　　（8）辣味：用薯片沾点辣酱。

　　3. 准备葡萄酒

　　*好准备不同类型和风格的葡萄酒，红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒，可以选择相应比较有代表的葡萄酒，如马尔贝克（malbec）、霞多丽（chardonnay）、桃红起泡酒（能产生泡泡的起泡酒都行）、晚收白诗南（chenin blanc），主要是这种类型的葡萄酒超市比较常见，所以才推荐的。当然，*终选择什么葡萄酒，完全取决你的爱好，没有硬性标准。

　　4. 品尝试验

　　准备好了食物和葡萄酒后，就可以尝试将每一种食物与每一款葡萄酒进行搭配、品鉴。如果你想记住它们搭配之后的感觉，可以用笔记下来，它们搭配到底是很差、不好、一般、好还是非常棒（可以用1-5的数字表示）。具体可以分5步：

　　（1）分别咬一小口食物，咀嚼一会，喝一点葡萄酒，然后再吞下去。

　　（2）记录它们的搭配情况（属于1-5中哪个等级），或者做品酒笔记。

　　（3）重复此过程，直到将所有的食物与所有的葡萄酒都完成搭配品鉴。

　　（4）尝试几种食物混合后，与你喜欢的葡萄酒进行搭配。

　　（5）慢慢享受吧！

　　*后，要提醒的是，这个没有标准答案，每个人的爱好、品味都不同，只要自己觉得好的就是*适合你自己的。