2月20日，澳大利亚葡萄酒管理局（wine australia）在上海举办了首场“澳大利亚老年份葡萄酒（australian aged wine）”大师班，并邀请到中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪（fongyee walker mw）现场授课，通过对比品鉴不同产区和品种的新老年份澳洲葡萄酒，探究澳大利亚葡萄酒的陈年潜力。

　　●猎人谷的赛美蓉(semillon)

　　猎人谷（hunter valley）的赛美蓉是没有经过橡木桶培养却能很好陈年的明证。当地酒庄往往在葡萄含糖较低时就采收，在不锈钢罐中发酵，不经过苹果酸乳酸发酵，也不经橡木桶陈年，早早就装瓶。年轻的赛美蓉葡萄酒往往没有太多的特征，透着酸柠檬或些微青草味，酸度很高，酒精度却不高，正如现场品鉴的tyrrells vat 1 semillon 2012一样。大部分年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒被运到悉尼，搭配当地的海鲜被大量喝掉。

　　但经过瓶中陈年后往往会发展出层层的烤面包或矿物等风味，甚至会让你有在喝勃艮第白葡萄酒的错觉。现场品鉴的tyrrells vat 1 semillon 2005多了些燧石的香气和圆柔的口感质地，但仍然年轻，在凤仪看来，至少还有10年的陈年潜力，甚至可达20年。

　　●克莱尔谷的雷司令（riesling）

　　克莱尔谷（clare valley）位于南澳，虽然相比南澳知名的巴罗萨产区纬度更低，但因海拔高而比巴罗萨冷很多，因此成为喜冷凉的雷司令的天堂。之前克莱尔谷的雷司令常被做成极干(bone dry)的风格，年轻时酸度尖锐，但现在也有了更多干型的版本。2005年是南澳*干燥的年份之一，taylors st andrews riesling 2005确实能感受到果实的高浓缩度，但在凤仪眼中，这款酒依然年轻，汽油的气味没有发展出更多的变化，可以再继续陈放10年。雷司令不会因为陈年而失去过多的酸度，这也是雷司令被很多酒评家青睐的原因之一。阅酒无数的凤仪缺偏爱年轻的葡萄酒，她认为年轻的葡萄酒能看到未来，而不是过去。但葡萄酒世界的迷人之处就在于，有人喜欢年轻的活力，有人迷恋陈年的复杂。

　　●玛格利特河的霞多丽(chardonnay)

　　玛格丽特河（margaret river）因受海洋气候影响，常被拿来和波尔多产区对比，但玛格丽特和比波尔多要温暖一些。这里的霞多丽却有明亮的酸度，与葡萄的品系选择有很大的关系。霞多丽经常会经过橡木桶培养，通过橡木桶来为葡萄酒增加更多的风味。2013年leeuwin 酒庄art series chardonnay葡萄酒桃子的果香和橡木桶带来的烘烤奶油香气交织在一起，入口也比年轻的雷司令和赛美蓉更为圆润。而leeuwin 酒庄2004年的霞多丽已发展出浓郁的坚果和太妃糖的香气，入口也更加甜润，但对于凤仪来说，并没有在酒里捕捉到新鲜的果味，这也许预示着瓶中酒要早些喝掉。

　　●巴罗萨谷的西拉子(shiraz)

　　巴罗萨谷（barossa valley）是南澳*知名的产区之一，气候温暖，出产的西拉子（shiraz）已成当地标杆。peter lehmann stonewell shiraz 2002有非常浓郁的薄荷和桉树味道，并发展出了类似果脯的三类香气。在凤仪看来，薄荷和桉树风味可能是当时酒庄们特意的追求，可以让当地的葡萄酒与众不同。2012年的同款西拉子，薄荷和桉树风味反而不明显，但其成熟充沛的果味，柔和的单宁，饱满的酒体却能让你感受出巴罗萨西拉子应有的风情。

　　●南澳洲的混酿干红葡萄酒

　　赤霞珠和西拉子的混酿红葡萄酒，是澳洲常见的混酿方式。wolf blass black label除了上述两种葡萄，还加入了少量马尔贝克。2006年的wolf blass品尝起来果味丰富，仍在年轻状态，具有陈年价值。2012年份更为年轻，充沛的果香，柔和的单宁，现在饮用也不觉生涩。凤仪认为这是澳大利亚葡萄酒的优势也是劣势，特别是对于高端酒款。年轻时即可很好享用，因此大量的澳洲葡萄酒在年轻时被消费掉，没有多少库存来等待陈年后的一鸣惊人。

　　●库纳瓦拉的赤霞珠(cabernetsauvignon)

　　库纳瓦拉（coonawarra）是一片寂寞之地，人口稀少也导致了葡萄酒产业的劳动力短缺。虽然偏于内陆，但因地势平缓，也会受到海洋的影响，加之当地特殊的terra rossa红色石灰土壤，让库纳瓦拉能酿出成熟但却优雅的赤霞珠。balnaves of coonawarra the tally reserve cabernet sauvignon 2005年份已发展出果脯风味和咸鲜感，入口仍能感受到年轻的力量，而2012年份果味新鲜，结构强劲，不必怀疑，在经过多年的陈年后，瓶中之物会发展出更多的迷人滋味。