在2015年的夏天,布雷特·贝克的使命。酿造业务主管城市的工件啤酒的决心野生酵母——incincinnati。那年夏天,在圣安东尼bakerwas神社,天主教会小于10英里外的辛辛那提市中心约20个修道士,试图capturethe味道的啤酒。

　　图片来源：vinepair

　　城市工件为当地野生酵母啤酒的想法不是革命性的。啤酒和日常人们一直在利用自然发酵啤酒从文明的开端。这是真正的*自然的方法,但是,自然通常发生在偏僻的农村。贝克,工件啤酒,修道士在圣安东尼的神社是寻找不同的东西,不过,值得后工业时代的东西。尝起来像家里的东西。

　　他们的回答是野生酵母。野生酵母的存在在我们周围。在树、草和建筑物。也是漂浮在空气中,工件和城市独特的酵母从辛辛那提空气捕获,用于酿造啤酒。

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　　贝克捕捉野生酵母,酵母设置陷阱在圣安东尼的圣地。酵母陷阱是一个玻璃瓶装满麦芽汁(啤酒)的前驱液和纱布覆盖着。“我们让它坐了一夜,第二天我们来收集样本,”贝克在电话里向我解释。然后jar与正常梅森罐盖和密封发酵三个月左右。野生酵母味道和气味一直好,剩下的扔掉。

　　“一旦我们在圣安东尼,我们有一些很好的混合文化的比利时风格四,”贝克告诉我。

　　近19个月后,制成的啤酒酵母是准备好了。这是quadruple-style啤酒被称为圣安东尼四。

　　圣安东尼的四

　　“我们通常有更好的运气当我们远离市区,”贝克解释说。但是当酵母来自市区里面?“我们得到更多的模具和奇怪的粘细菌生长和一般口味不一定好,”贝克说。“人类是肮脏的,我们把大量的垃圾无处不在,它不是*好的。你正在寻找天然野生酵母和细菌创造许多好味道。”

　　这并不是说它不可能得到好的酵母在城市环境中。城市捕捉到的工件使用酵母酿造啤酒辛辛那提的联盟终端。城市环境就需要更多的酵母陷阱,因为良好的文化较低的百分比。

　　“很高兴看到这个城市拥抱我们专攻这些野生和时髦的啤酒,”贝克说。“人们真的已经来了。”

　　时髦的圣安东尼四是个好词。旁边的标签,上面写着,“野生文化。酿酒酵母和野生酵母捕获和驯服的圣安东尼神社在辛辛那提,俄亥俄州。“另一方面,它指出,红酒橡木桶的啤酒是在9个月。我尝了瓶装样本时,我的第一印象是,它介于酸和比利时四。我闻到葡萄酒的影响桶老化之际在深红色啤酒马上。这是一个惊人的馅饼生杏,让一切更加明显的几乎不存在碳化。有点橡胶味隐藏背后的馅饼,而微妙的太妃糖的甜味和略苦完成的啤酒。这是一个有趣的啤酒当你从味道和原来的丰满。

　　你应该安稳惊讶地看到独特的啤酒来自辛辛那提。城市的酿酒文化深受早期的德国移民,它再次充裕近40啤酒厂在辛辛那提地区。换句话说,它是一个城市成熟的未来合作,贝克说。接下来,贝克想捕捉野生酵母的废弃的地铁隧道在辛辛那提在1920年代建造的。

　　辛辛那提附近的人好奇是谁喝野生酵母啤酒可以品味的城市在油腻星期二工件酒吧。这是劳动密集型和激情项目,所以只有25例的瓶装啤酒和几桶。但你会喝酒,一部分销售回到圣安东尼的圣地。（文：nick hines）