二氧化硫对于葡萄酒也是不可或缺的，酿酒师解读二氧化硫对葡萄酒有什么影响，能为酿酒师解决不少麻烦。
二氧化硫的*大优势在于它的抗氧化性，酿酒师解读二氧化硫对葡萄酒有什么影响，它可以在氧气对葡萄、葡萄汁或葡萄酒造成严重伤害前就与之结合，能抑制氧化酶的活性，从而降低氧化的速度。二氧化硫还能与氧化的副产物（如乙醛）结合，减少酒中的陈腐与氧化气味，弥补一定的氧化创伤。
虽然二氧化硫对细菌具有一定的毒性，酿酒师解读二氧化硫对葡萄酒有什么影响，但世界卫生组织的研究显示，葡萄酒中的含硫量对人体是“绝对安全的”。但适量的二氧化硫也容易让一小部分人过敏——尤其是哮喘病患者。因此许多国家规定，葡萄酒中如果含有高于10mg/l的二氧化硫，就必须在酒标上写上「contains sulfites」（含有亚硫酸盐）或「contains sulphur dioxide」（含有二氧化硫）的字样，以保护易过敏者。
酿酒师们已经使用了几个世纪的硫，酿酒师解读二氧化硫对葡萄酒有什么影响，其安全性毋庸置疑。在没有硫之前，那些加了铅、松脂等奇怪东西来防腐的葡萄酒才更为可怕。（文：陈绵钦）
