在私家酒窖酝酿“私人定制”—— 记另类创业者徐以红

　　在风光秀丽的射阳河外滩边上，有着一间不起眼的酒门市。乍看上去，与普通店铺一样，并没有什么特色。只有您亲身走进店内，才会发现它别有洞天。春日里的一个晴朗午后，在店主人徐以红的带领下，记者走进地下五米深处，一间约50米长、面积300多平方米的地下酒窖展现在我们眼前，一坛坛、一桶桶陈年老酒让人叹为观止，徐以红告诉记者，这里的藏酒，年份全在20年以上，*长的有40年。

　　试水“私人窖藏”

　　徐以红今年45岁，出生于滨海县一个贫寒的农家，当过工人、做过厨师，现任阜宁厨师协会会长，2001年来到阜宁创业，收藏陈年老酒已经有十几个年头。在徐以红地下酒窖所收藏的酒中，*早的产于上个世纪七十年代，年头*短的也有20多年。在他眼中,这些酒都是宝贝，都是需要付出心血，加以精心照料。2004年，徐以红开办了阜宁未来酒行，是安徽口子窖阜宁总代理。

　　这些年，在酒品经营上，徐以红不仅涉足大路货,还盯上了有点偏门的“私家窖藏”。“在市场同质化竞争激烈的情况下，只有走一条和别人不一样的路，才能发展下去。”2006年，徐以红在阜宁外滩步行街买下了一个地下酒窖，专业收售陈年老窖。

　　“私家窖藏”的营销理念进一步延伸,就是私人定制。徐以红认为,近几年,虽然商务用酒和接待用酒需求在下降,但私人用酒不降反升,随着电商业务的兴起,私人定制酒的需求越来越大,高考、生日、婚宴、同学聚会、战友聚会等,都为私人定制酒的流行提供了市场基础。近几年,他的酒庄尝试承接定制酒业务,这些看起来利润不高且琐碎的小单,也渐渐做得有声有色。

　　打造“私家酒窖”

　　白酒的保存，*重要的因素是温度，要求四季温差不宜过大，通风良好。温差过大是影响白酒品质的致命杀手，这也是人们将酒进行窖藏的原因。”徐以红介绍说，通过窖藏，可以使酒发生缓慢神奇的变化。刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，这些物质在窖藏期间会逐渐自然挥发。一般经过半年的窖藏后，就几乎检测不出酒中硫化物的存在，从而使白酒的刺激性大大减轻。白酒在窖藏过程，乙醇会不断生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酯类越多，酒的香气就越浓。这也就是人们常说的陈年酒更香。

　　美酒运进酒窖，徐以红将他们分装在酒坛中封口，贴上标签，注明酒的名称、窖藏时间。这一套，完全是仿照那些大酒厂的窖藏方式。“我的酒窖有5米之深，常年恒温，湿度也相对稳定，可以为顾客提供存酒的地方。”徐以红介绍说，推出私人窖藏酒的目的就是让普通人也能拥有属于自己的私人窖藏好酒。而且在价格和服务上都采取“民酒路线”，客户只需支付酒钱及少量的管理费，就可以坐等美酒享受。窖藏酒可以寄托人们的情感诉求，窖藏过程让消费者变得期待，这也是产品的独到之处。这种服务既满足了有储藏酒想法但又找不到合适场地以及没时间管理的客户的需求，也为白酒爱好者建立起沟通与交流的平台。

　　酒庄的顾客叶先生告诉记者，私家酒窖不仅让他可以用非常实惠的价格喝到名酒，还非常的有面子。叶先生说：“以前朋友来家里喝酒，都是从外面买酒回来，但自从定制了私家酒窖后，有人来家中做客，自己从酒窖里拿酒喝，告诉朋友这是我私藏的名酒，朋友们无不啧啧称赞，心生艳羡。”

　　弘扬“诗酒文化”

　　“中国五千年文明史，酒文化源远流长。比如说‘女儿红’，早在晋朝，生女儿的人家一定要酿几坛酒深埋地下，待女儿出嫁时再挖出来喝，这就成了后来闻名天下的‘女儿红’……”徐以红提起酒文化，眼中闪着兴奋，话也停不住了。接下来逐步将酒庄打造成集收藏、自酿、展示、品尝、交流于一体，通过文化形成与厂家、酒商、白领、百姓很好的互动，徐以红对拓展酒庄的营销方式和渠道，搞活窖藏自调酒的附加值等有着不少计划。

　　俗话说“诗酒不分家”，徐以红还以酒为媒，结交了不少文化圈的朋友。记者注意到，酒庄内挂了不少县内外名家的书画作品，酒窖中间还有一张放着“文房四宝”的书案，专供来酒庄的文人墨家即兴抒怀。徐以红在酒庄多次举办过笔会，他还赞助过一些文化活动，为“地下酒庄”注入浓郁文化气息。（文：李红军 唐春霞）