白酒的酿造，有着强烈的地域特性。地域特性不仅涵盖了当地的温度和湿度等气候条件，更是由土壤、微生物等因素直接影响到白酒酿造原料——糯高粱的生长。四川，作为酿酒行业的天堂，成长起众多的白酒品牌，土酿天锅酒，就是其中的一种。

　　土酿天锅酒由四川泸州本地的糯高粱精心酿造而成。糯高粱被称作酿酒原料贵族中之贵族，而高粱籽粒中淀粉、蛋自质、脂肪、单宁及矿物质等含量的高低,直接影响着酒质和酒量。经过多次考察实践，糯高粱就是诸多高粱中的佼佼者。而只有在四川这样的气候条件下，才能成长为*适合酿酒所用的优质糯高粱。

　　四川，位于长江上游地区，其自然环境、地质特征和气候条件，都有着其他地方所没有的特色。这种特色更像是为酿酒而生。

　　就土酿的产地泸州市来说，泸州属于亚热带湿润气候区，同时受到青藏高原，秦巴山岭，云贵高原的屏障保护，年平均气温在18℃左右，*冷的时候在一月份，气温7℃左右，*热的七月在27℃左右。日照充足，而且，雨水丰富，年降水量在1000毫米左右，主要集中在5-9月，占年总降水量的75%以上。同时，泸州市无霜期在300天以上，降雪量少，个别年份甚至没有霜雪期。而温度适宜、雨水丰富，无霜期短这些特性，都非常适宜农作物的发育生长，糯高粱在这样的环境下得以快速生长。

　　单宁是高粱籽粒中的一类复杂高分子多酚化合物，经过调查研究，四川糯高粱单宁含量普遍比较高，比北方粳高粱含量要高许多，而单宁对发酵过程中的有害微生物具有一定的抑制作用，这样就能够提高出酒比率，而且，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能够增强白酒的芳香气味，所以，糯高粱酿酒，是酿造优质白酒的不二之选。

　　酿酒原料的选择只是酿酒的第一个步骤，接下来的制粬、窖池、润粮、发酵、蒸馏、择酒、勾调、封藏、体验都是酿酒成功的必备程序，每个程序都至关重要。只有全面把握，整体协调，才能够*终酿造成为天锅蒸馏下不上头的浓香型佳酿——土酿。