1786-1788年，德国著名文学家歌德（johann wolfgang von goethe）在旅居意大利期间，曾在日记中写下了这么一句赞誉西西里岛（sicily）的话：如果没去过西西里，就不能说自己去过意大利，这是因为只有在西西里，你才能找到意大利的美丽之源。长期以来，美丽的西西里不仅吸引了各国的游客，更是成为了众多知名电影如《教父》（the godfather）、《天堂电影院》（nuovo cinema paradiso）与《西西里的美丽传说》（malena）等不可或缺的外景拍摄地之一。除了这些，西西里的特产——马沙拉酒（marsala）更是让这座岛屿在18-20世纪之间享誉国际。

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　　1. 什么是马沙拉酒

　　马沙拉酒也被誉为“西西里岛的雪莉酒”，它是一种风格多样的加强型葡萄酒，仅采用西西里岛本土的葡萄品种进行酿酒。在酿酒的过程中，马沙拉酒一般会采用格里洛（grillo）、尹卓莉亚（inzolia）和卡塔拉托（catarratto）等白葡萄品种，也有不少的马沙拉酒会采用黑珍珠（nero d’ avola）和马斯卡斯奈莱洛（nerello mascalese）等红葡萄品种进行酿造。马沙拉酒*常见的风味是香草、红糖、煮熟的杏子以及罗望子味。高品质的马沙拉酒风味更加微妙精细，往往伴有黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。

　　2. 马沙拉酒是怎么酿成的

　　依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉·康乔托（marsala conciato）和马沙拉·索莱拉（marsala vergine / soleras）。

　　一般的马沙拉酒通常采用马沙拉·康乔托酿酒法。在发酵完成后，会加入酒精、煮熟的葡萄汁以及加甜了的加强酒来进行加强，之后采用普通的橡木桶陈酿。这种马沙拉酒根据不同的陈酿年份又可分为：优质马沙拉酒（fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉酒（superiore riserva，陈酿至少4年）。

　　高端的马沙拉酒一般都使用马沙拉·索莱拉系统，它也被称为“永动机”系统（perpetuum system），这个系统与酿造雪莉酒的“索莱拉”系统（solera system）相似，它们指的都是葡萄酒加烈之后的陈酿过程。加烈后的马沙拉新酒被注入到摆放整齐的酒桶堆中。酒桶堆一般有3-9层，每层所注入的葡萄酒的平均年份大致相同。在这些酒桶中，*底层的葡萄酒永远是陈酿年份*长的，可以装瓶出售的。当*底层的葡萄酒被装瓶后，就用其上一层酒桶中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被上上层酒桶中的葡萄酒所取代，依次类推，*上层的酒桶则用新酒装满。由于*底层的酒桶不会被完全放干，因此到*后，每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒。也就是说，马沙拉酒是由不同年份的葡萄酒混合陈酿而成的。

　　3. 马沙拉酒可用于调料吗

　　马沙拉酒既可制成甜型酒，也可制成干型酒，其*常作为调料酒来制作酱料、甜点和烩饭等。干型马沙拉酒常被用来制作各式主菜，为牛肉、蘑菇、火鸡和小牛肉等料理带来坚果和焦糖风味。而甜型马沙拉酒主要用于制作各式甜酱和甜点。需要特别注意的是，可用甜型马沙拉酒的料理就可用干型马沙拉酒，但可用干型马沙拉酒的料理就不一定能用甜型马沙拉酒代替了。因此，干型马沙拉酒可谓是厨房必备调料酒！大多用于烹饪的马沙拉酒也被称为佳酿级马沙拉酒（fino / fine marsala），其属于*基本的马沙拉酒，颜色通常为金色或琥珀色。（文/violet）