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从酒的酿造技艺传承看富裕老窖之父——赵修身
编辑:平平  发布:2017/5/11 19:15:59  来源:鹤城晚报  作者:王晓明

  翻开富裕老窖厂志,可以清晰地看到,富裕老窖发展至今,从酒的酿造技艺传承看,第一代创始人是杨贵棠,第二代是赵修身,第三代赵志昌为中国酿酒大师、中国首席品酒师、黑龙江酒业协会会长,第四代候选人中已有两人考晋国家级品酒评委,十几人成为省级白酒评委。

  其中第二代酿酒技艺传承人赵修身被誉为“富裕老窖之父”,富裕老窖一以贯之地重视酿酒技术,也是从其开始的:1975年,他用植酸提高酶活力,使麯的糖化力提高118.6%;1977年,他试验用抗菌素抑制控酸,使酒精生成率提高20%,他的这两项新技术均属国内首创。

  1971年,赵修身在中科院院士、著名微生物学家、时任中国科学院微生物研究所所长的方心芳先生的帮助指导下,从该所引进五种生香酵母,进行潜心培养。他用3个窖池做试验,先用“香泥镶窖子”,后来又摸索出“铺褥子、盖被子、打格子、埋柱子、摆球子”等增香方法,扩大“香泥”界面,以麸曲试制浓香型富裕老窖白酒。

  1973年,富裕县制酒厂派刘永峰、赵修身、杨洪臣、周乐信到四川泸州曲酒厂(泸州老窖酒厂)、五粮液酒厂考察学习。学习结束后,赵修身向泸州老窖的酒师软磨硬泡,从现在酿造国窖1573的窖池群,批回了二斤窖泥,与方心芳教授提供的生香酵母一起,扩大培养,又利用老甑房筑成28个泥窖子,于1973年12月31日投产,后来这个日子被定为富裕老窖酒的诞生日。

  1978年,赵修身开始把植酸应用于酿酒,结果提高出酒率4.43%,该成果获黑龙江省科技大会奖,他也因此获得了全省劳动模范称号。随后,在东北三省第十届白酒技术协作会上,富裕老窖被评为东北三省优质酒,一举成名。(记者:王晓明)

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