图说：活动现场。新民晚报 张钰芸/摄

　　【新民晚报·新民网】中国酒都贵州仁怀的好酒如何而来？不同年份的基酒如何配比，才能勾调出回味悠长的酱香型白酒？今天，“中国酒都·神秘茅台”酒旅文化年仁怀酱香酒勾调展示暨万人品酒大会的分会场在上海举行，来自当地的勾兑师现场演绎传统勾调工艺，让浓郁酒香飘入申城。

　　一张长条桌上摆着20来个白瓷瓶，大大小小的量杯，甚至还有不同粗细的针管，你知道吗，这些竟然都是勾调白酒的必用工具。在观众们的围观下，只见来自黔台酒业的勾调师余兴忠往一个大量杯中倒入基酒，然后从不同的白瓷酒瓶中倒出不同量的酒，先缓缓倒入再往返几次调和，过程中还几次取出针管，注入微量的白酒，中途还要细细一品再做调整。轮翻几次之后，才完成勾调。

　　“酱香型白酒有‘以酒养酒’的说法，一般我们用的基酒是5年陈，越往后加入的酒年份越长。因为每年所产的基酒不同，所以加什么、加多少，都要变化。”余兴忠告诉记者，要勾调出一批合格的酱香型白酒，少则用上三四十种不同年份的酒，多则用上70多种，以补足基酒的差异。而这些精心勾调的白酒还必须在库中摆放一年，并通过每个月的微调，才能让酒分子基本稳定，达到*佳口感。

　　“无论是浓香型还是酱香型白酒都需要勾兑，但酱香型白酒在勾兑过程中不会也不能添加香精等任何东西，只能是用不同年份的酒勾兑。”记者了解到，酱香型白酒的勾兑并不是如大众所想的那样添加香精等物质，而是用不同香型和度数的基酒，通过一定比例混合，*终配制出拥有不同风味白酒的技术。在白酒行业更是流传着“七分工艺，三分技艺”的说法，所谓“三分技艺”就是指白酒的勾兑。因此好的勾调师都有极其敏锐的嗅觉和味觉。余兴忠说：“调酒前两天要保持心情愉快，睡眠充足，平时不能吃葱姜蒜等辛辣味重的东西，而且随着年龄的增长，勾调师的嗅觉和味觉都会退化，所以40岁左右是*佳年龄。”

　　中国白酒专家委员会主任委员高景炎告诉记者，手工调酒考验的是勾调师的匠心，而目前个别大酒厂还在尝试用生物化学技术调酒，也就是用分析仪器将白酒中的一千几百种微量成分分析出来，再通过智能化、工业化的手段，生产出标准化的白酒。（新民晚报记者 张钰芸）