起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴（bar），通过二次发酵法来提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。
起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面有气泡，所以泡泡毫无悬疑是判断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
法国香槟其实是起泡酒的一种，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（chardonnay）、黑皮诺（pinot noir）和莫尼耶皮诺（pinot meunier），根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（champagne）。
而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦（cava）、意大利阿斯蒂（asti）和德国的赛克特（sekt）。
