京城博物馆，带您有范逛。
我们的节目和民盟北京市委合作，每周为您推出“博物馆，有范逛”系列。
有句老话儿说：
京城有三乐
登长城
吃烤鸭
喝二锅头
可以想见，这二锅头和北京人的感情是很深厚的。
清康熙十九年，“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟酿酒出“二锅头”酒。这里成为了中国第一瓶二锅头酒的诞生地，也是北京二锅头酒的发源地。
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为什么叫二锅头，而不叫一三五六九？二锅头的来历，和这种酒的酿造工艺有关。
它起源于烧酒工艺，李时珍所撰《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法”，从此书记录来看，北京二锅头酒传统酿造技艺起源于元代。
古代蒸酒的锅被叫做“天锅”。蒸酒时，要往天锅里换入三锅冷水，用于酒气遇冷冷凝成酒液。换入第一锅冷却水时冷凝出来的酒液叫酒头，换入第三锅冷却水时冷凝出来的酒液叫酒尾，酒头口味暴辣，呛喉难以下咽，酒尾有杂味，味感寡淡。
经过多次技术试验，赵氏三兄弟一致认定，只有用第二锅水蒸出来的酒味道*好，不烈、不淡，醇厚爽净。
于是他们研究出了独家酿酒方子，“掐头去尾”，只卖*纯净、味道*好的第二锅的酒。从此一炮而红，名声大噪，享誉京城。
▲赵氏三兄弟
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“源升号”博物馆中大有讲究
“二锅头”的发明，成为了中国白酒史上里程碑式的酿造技艺。赵氏兄弟也成为一代酿酒宗师，前门源升号成为二锅头的发源地。
相传，赵氏兄弟原本是山西人，他们之所以在这里选址建厂酿酒卖酒，正因为这里原来是粮食店大街，运送原料省时省力，而且靠近纯净甘甜的水源，十分有利于烧酒的酿造。
▲源升号用浮雕再现当年酿造的过程
如今这里成为了博物馆，依然保留着清朝的古风，而且也保存着前店后厂的经营格局。走进去，可以感受到当年，简单布衣，手工酿酒，洼地木桌，觥筹交错的场景。尤其是，还有很多带着故事的藏品。
大有来头的牌匾
▲前门源升号的老匾
据说有一年，
康熙从南苑打猎归来，
途经珠市口附近，
不远处飘来淡淡的酒香，
速派贴身太监前去打探，
寻着香味来到了源升号门前，
看到伙计们正在酿制烧酒的场景，
酒香味马上留住了皇帝的脚步。
畅饮二锅头后，龙颜大悦，
提笔书写了“源升号”赐匾，
皇帝为民间店铺题匾，这可是史上头一回。
一张创业公司“鼻祖”的合同
▲前门源升号乾隆年间的合同
源升号中，有一镇馆之宝，
是一张乾隆年间的合同。
上面写明五个人，
拿出1200串吊钱合股，
开“源升号”的分店，
取名“聚胜号”
地址就在船板胡同，
如今胡同仍在，
但聚胜号却只能留在历史记忆中了。
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红星和“二锅头”有多深的渊源？
▲如今的红星二锅头
历经清代、民国的发展，
二锅头酒已在北京传承二百多年，繁衍出了闻名的十二酒坊。
1949年2月北平和平解放，
为了数百万军民的饮食健康，
政府宣布禁止私人酿酒，
并成立华北酒业专卖公司酿酒实验厂，这就是红星的前身。
▲前门源升号展品
红星收编了源升号、龙泉、景全茂等12家老字号烧锅，
全面继承了北京二锅头传统酿造技艺。
作为新中国成立后的第一家国营酿酒厂，
红星建厂后接到的第一个重要任务，
就是要在新中国成立之前生产出开国献礼酒。
面临时间紧、任务重的困难，
酒厂员工想办法克服困难，终于在9月初把献礼酒酿了出来。
所以，也有不少人称“红星二锅头”为：
“开国白酒”。
2008年，国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，
红星公司申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”通过审批，入选其中。
除了前门大街的“源升号博物馆”
红星公司还在怀柔设立了“北京二锅头酒博物馆”。
以博物馆为媒介，让更多的人走近博物馆、感受非遗文化。
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北京二锅头酒博物馆有什么好玩的？
▲北京二锅头酒博物馆
博物馆里当然承载了很多“酒的历史”，或许你不知道猿人时期就已经开始酿酒了吧？或许你想看看6000多年来，古酒器都发生了哪些改变？或许几十年来，二锅头酒产品的酒标更吸引你的目光？在这里都可以看到。
▲北京二锅头酒博物馆
说到历史沉淀，京城又不少“非遗”，有的苦于，无人，或者少人传承下去。
▲北京二锅头酒博物馆展品
二锅头的传承，始终有序进行着。
从清康熙赵氏三兄弟开始，其中“看花摘酒”、“掐头去尾取中段”等独特的酿酒技艺，一直密不外传。
这一独门技艺历经一代又一代被传承下来，每一代传承靠的是师徒之间口传心授的方式。
如今已经传承十代，每一代用自己的技艺和坚守传承着。
▲看花摘酒
那么“看花摘酒”到底是什么呢？
其实这里没有真花，“看花”看的就酒花。
在白酒蒸馏的过程中，酒液流入接酒器中，水、酒精由于表面张力的作用而溅起的气泡，称为“酒花”。
不同度数的白酒，酒花的大小不同，滞留的时间也不相同，通过“看花”可以判断酒的度数。
▲传承人高景炎和工人酿酒——看花摘酒
据说，传承人高景炎的功夫到了只要一闻就知道酒酿
