每一款葡萄酒都有其独特的酒香，香槟也如此。一款优秀的香槟是其风土和酿造工艺的体现，不同的年份、土壤、气候条件会给酒带来不同的香气：从花香到果香，从香料到矿物气息...那么一款香槟中到底能找到哪些香气，它们又是从哪里来的?笔者将带大家分别从「一级香气」、「二级香气」、「三级香气」，为大家详解香槟中的不同酒香。

　　一级香气

　　来自葡萄本身的香气不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。下面根据香槟区的三个主要品种，为大家详解香槟的「一级香气」。

　　黑皮诺

　　黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗(red currant)、覆盆子(raspberry)、红李子(red plum)、野草莓(wild strawberry)、小樱桃(kirsch)。也有黑色水果的香气，如：李子(damson plum)、桑葚(mulberry)、蓝莓(blueberry)在成熟的黑皮诺中也常见。另外也有些成熟水果的香气，如：熟苹果(ripe apple)、黄李子(yellow plum)、芒果(mango)， 以及一些干果的香气。更有一些花香，比如：紫罗兰(violet)、玫瑰(rose)、牡丹花(peony)。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香，但这种情况在香槟中比较少见。黑皮诺陈年后会带来一些香料气味，像桂皮(cinnamon)、 胡椒(pepper)还有蜂蜜(honey)、摩卡(moka)的香气。

　　霞多丽

　　霞多丽能给香槟带来优雅的花香，如白色的白丁香 (white lilac)、 茉莉花 (jasmine)、 槐花 (acacia)、 接骨木花 (elderflower)。果香一般表现为柑橘类水果(citrus fruit)，如柠檬(lemon)、葡萄柚(grapefruit)。霞多丽还能给香槟带来矿物质香气，如白垩土(chalk)，以及香料气味，如陈皮(tangerine peel) 、姜(ginger)、八角(star anise)、薄荷(mint) 等香气。陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气，如太妃糖(toffee)、黄油面包(brioche)、烤面包(toast);坚果香气如杏仁(almonds)、核桃(walnuts)以及香料面包(gingerbread)。

　　莫尼耶

　　莫尼耶果香浓郁，年轻时散发着柑橘类水果(citrus fruit)和核果类水果 (stone fruit)比如树莓(wild strawberry)、黄杏(apricot)、青梅(green plum)的香气，还会出现熟苹果(ripe apple)、干果(dry fruits)的香气。

　　青梅(green plum)

　　陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯(preserved fruits)的香气，如蜜枣(date preserved)、糖渍水果(crystallised fruit)、蜂蜜(honey)和烤坚果(nut roast) 的香气，及草本香气，如灌木(undergrowth)、蘑菇(mushroom)等。