当前的工艺酿造开裂了异丙醇年代和昙花一现的趋势。但是22年来,阿拉加什白色,口述比利时白啤酒工艺酿造的历史,比利时白啤酒已定义的工业和证明有更多的美国啤酒比啤酒花和高酒精。第一个啤酒生产阿拉加什酿酒公司1995年在缅因州波特兰,阿拉加什白仍是啤酒卖得*好,占大约80%的啤酒的啤酒。
那么比利时白怎么生存,繁荣,在美国工艺啤酒的场景吗?为了找到答案,我们采访了阿拉加什的创始人罗伯托德;酿酒师杰森·帕金斯;ned怀特岛,第一个人tod雇佣;和戴夫•埃文斯的合伙人大损失承担波特兰的一家顶级啤酒酒吧。这是白的口述历史。
阿拉加什创始人罗伯托德和酿酒师杰森·珀金斯欢呼阿拉加什白色
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阿拉加什创始人罗伯托德(左)和酿酒专家詹森•帕金斯。
罗伯托德:这是90年代早期德国的风格、英国风格,和西北太平洋淡色麦酒在回来的路上,但是我想做些不同的事情。基本上我觉得因为我打算花八个月啤酒厂和我的生活,我没有看到一个点在酿造啤酒,人们可能已经染指。
而不是让别人我们设计和构建一个全新的系统,我从主要乳制品坦克鹅卵石在一起。我做了很多喜欢的安装工作减少排水沟渠,做了很多的焊接、管道,一些电的东西我自己。
大卫埃文斯:他邀请我们当他还是试验批次在炎热的7月或8月的一天。我们去那边,这是我喝过的*好的啤酒在我的生命中。但他仍然不满意时,他仍运行着,老奶设备。
托德:我煮八左右批次10-brew系统,然后煮两个试点全面系统上的批次,并出售第三批。
ned怀特岛:3月份我开始的96年,当时我们只做白色和dubble我们酝酿也许每隔一周,只桶,只在波特兰。
埃文斯:这是一个显而易见的把它放在。我们是第一个倒。当然,他是唯一的人在那里工作,所以他没有把那么多。但这是一个漫长,稳步攀升。
怀特:这里是一个很好的酿造现场,餐馆好现场,人在缅因州对支持当地的产品真的很好。这是一个大的一部分是什么让阿拉加什走了。如果你不做一个主流产品,你必须很有选择性的大本营。
这是一个很多的乐趣让人品味它,因为这味道不像其他东西他们喝。通常的第一反应是不理解什么是白啤酒,通常他们会说,“你的意思是小麦啤酒吗?和我很像,是的,但它被称为白色。
托德:人没有见过这样的多云的啤酒与真实的比利时酵母菌株和香料,所以很高兴消息传递独特的东西。缺点是,它无法出售。
怀特:英国啤酒是国王为工艺有很多罚款或过滤啤酒市场上,我们会在啤酒节和手有人一杯白色和他们就像,“有什么问题吗?”
托德:这是一个相当大的白啤酒的啤酒。完整的味道,很有性格。我不希望它被视为一个纯粹的季节夏天啤酒,这往往是小麦啤酒在90年代。我想做点什么,我觉得是刷新到缅因州有几个人在炎热的一天,但也足够健壮喝缅因州在一个寒冷的冬日。
不过,现在广泛使用。20年前,觉得有点奇怪,我们不能放弃它。
阿拉加什啤酒盒
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vinepair:你有没有觉得没有市场吗?
杰森·帕金斯:坦白地说,是的。在所有阶段的时间我一直在阿拉加什我非常喜欢在这里工作。有许多挑战年因为各种各样的原因,其中一个挑战是问自己,“我们能继续生存和成长为业务?”
我是在1999年,这几年到阿拉加什时间,但是我们还小。我有煮在几个地方,住过短暂的时间,我很熟悉的风格,因为我很幸运在大学花一点时间在比利时。但当时架工艺啤酒在美国,我绝对是非常少数的人知道和理解的风格。
托德:我把样品和多云的,人们只是看上去很困惑,会说,“有什么问题吗?有时如果他们同情我们,他们会说,“我把它,但它不会出售,他们是对的。
我曾经走进账户甚至十年后在我的业务很确定我们有一个水龙头,我只会畏缩知道会有一个非常好的机会我们就行。这是一半对一半。我不能告诉你多少次我走进去,“嘿,它是如何做的?”,他们就像,‘嗯,second-worst-selling啤酒。不是*糟糕的,它是第二个*糟糕的。”
我们让很多本地草稿,我只是去喝啤酒,我认为调酒师的同情我们。
埃文斯:它是缓慢增长。
帕金斯:但我相信啤酒。在所有的故事不是做得很好,总是有希望的迹象。我想我有信心,*终它会抓,幸运的是。
托德:经过十多年的不断推动它终于一些势头。我不认为有任何一个事件,但在2005年啤酒终于开始移动。我们在30个州,2005年我们做这么小的体积在每个国家,我们需要许多州支持业务。
从那时起我们削减到只有17个州,但它仍然是我们的旗舰啤酒。这几乎是我们生产的80%。在缅因州,近100个啤酒厂在现在比以前更有竞争力。然而我们只有我们*好的一年在缅因州,growth-wise百分比,在我们22年历史。大部分是白色的。
我们把角落里相对快速牵引的时候。
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vinepair:你如何管理这样的增长一旦事情点击吗?
帕金斯:我认为有时会有一种误解,酿酒厂或任何形式的手工食品生产商的增长,他们的质量迷路或被工业化。可能会有一些合法性,在某些情况下,但在阿拉加什,如果有的话,我们有更多的质量。
我们有了更多的影响采购的啤酒花,新鲜的香菜,粮食。有更好的质量控制。它比过,明年我毫不怀疑,我们将今年比我们更好。
埃文斯:我只是有一个两天前和味道一样,炎热的夏天在90年代。当他去一个更大的啤酒屋的第一件事我问他,‘你使用计算是什么?”他告诉我,“相信我,我们不得不下水道很多这种啤酒之前我们到达正确的味道。
阿拉加什啤酒飞行
托德:这种啤酒口味一样在晚95年。我仍然记得它像昨天喝酒了,但是今天*大的区别是,它不是一致的。
埃文斯:这是伟大的损失承担*受欢迎的啤酒天天到目前为止,它已经过去10年了。rob每隔一段时间,问,“我们要如何做?”,我总是说,‘别担心,你是第一个。”
有很多酿酒厂在缅因州,每个人都在争取,利用线。对我们来说很难保持一些啤酒,例如萨姆·亚当斯。它只是不卖。
托德:有趣的是,我唯一担心的是,我不喜欢啤酒。因为我不能出去,卖我不热爱的东西。没有一天将我不喝几个白人。
vinepair:像这样一个有影响力的啤酒是什么?
帕金斯:我们啤酒的提问,我总是乐意回应。在某些方面,20年我们一直在业务看上去不像那么久,我感到尴尬当有人评论说我们影响他们。
我们这个社区的啤酒,他们总是很有帮助。现在只是根植于我们所做的,我们只是高兴做同样的因为有啤酒厂谁会帮助我们解决问题。
托德:我欣赏每一行和每一次有人点了一杯啤酒。我们不要想当然,我们不要理所当然当有人说我们已经有影响力。我仍然是一个惊喜,当我看到有人秩序啤酒,我们得到一个新的草案或(某人)说,我们一直有影响力。
谁知道呢?现在这个行业正在改变如此之多,但考虑到白色是持续增长,我继续喜欢它,享受它,我猜它将继续是我们的旗舰。
帕金斯:我毫不怀疑,我们将继续创新,但它必须是一个奇迹般的增长模式对于任何的新啤酒接近白色的做什么。我个人没有问题。(文：nick hines）
