秋风起，蟹脚痒…这些天聊大闸蟹的人那么多，壹读君今天决定走出自己的道路…来聊聊和大闸蟹很配的黄酒~
为啥大闸蟹和黄酒很般配?
大闸蟹性寒，如果来上一杯活血驱寒的黄酒，就可以减轻或消除吃完后的不适感。一来因为黄酒性温，二来则是因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质*能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。壹读君哈喇子都出来了，赶紧收收。
黄酒是个啥来头?
按照国家标准，谷物为原料，经过加曲，酵母发酵而成的都称为黄酒。以传统的手工绍兴黄酒为例来说，这是要严格按照四时的节气来的，所谓一冬一酿，一年只能酿造一次，都是大自然给我们安排好了生产的时间。在三伏天的时候采集本地的辣蓼草晒干混合糙米粉，通过手工方法制造成酒药。在每年秋天桂花盛开的时候用小麦制造出麦曲，所以也叫桂花曲。然后在冬天制造酒母，在立冬投料开始浸米发酵，经过陶质大缸前发酵后，再存放到露天去，让黄酒在三个月漫长的冬天中慢慢地完成后发酵，在次年立春压榨出酒。当然具体的流程非常复杂，每一个环节都要经过许多人工操作的工艺才能完成。
黄酒界的网红是谁?
在国际国内市场能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。绍兴黄酒首先需要当年新的糯米，然后需要鉴湖水，麦子来做麦曲，还要用当地的辣蓼草和米粉来做酒药，这样才能做出绍兴黄酒来。没听说过绍兴黄酒?其实不然，壹读君一说花雕、女儿红，你们都知道。花雕、女儿红是传说，以前也都用来做酒名字，但是并不特定指某一种黄酒。不过，现在女儿红是一个注册的酒厂名字，并非一种酒的名字了。
