酒吧通常是饮酒的地方,而不是考虑清醒，冷静能让你成为更好的调酒师。然而在&诚实,华丽的鸡尾酒酒吧在曼哈顿的西村,这正是酒吧经理查dauermann和我做的事情。当我问他,什么职业调酒师,永远不会再喝,他回答说,“他们所有人,因为我不喝了。所有的饮料。”

　　图片来源：vinepair

　　他不是一个人。吉姆·卡恩斯,慢慢的雪莉,饮料总监告诉我,他是清醒的几周前。死兔子的杰克mcgarry,鸡尾酒的故事2013年国际调酒师,告诉《纽约邮报》他停下来喝了,因为它“已经成为有害的”他的健康。艾德丽安奥克斯的也是如此,在纽约市的高地餐馆服务员。其他人,像萨姆•安德森的任务中国,减少他们的消费只是偶尔喝。

　　的纽约时报报道2009年清醒的调酒的趋势,探索“安静旅的人试图清醒生活的商业浸泡在酒精。“统计数据令人清醒。食品服务人员*高的非法使用毒品和酗酒的第三速度主要职业。

　　“当我刚开始的想法想戒酒,我认为这不是一个选择对我来说,我选择的职业生涯,”dauermann以后告诉我。然后他开始满足其他调酒师选择了清醒,但仍继续excel在他们的领域。”

　　“我意识到没有什么特别的我所做的在我每天的工作不能简单地执行和有效(如果不是更多)没有吸收酒精,“dauermann说。

　　2007年的一项研究由国家药物使用和健康调查发现,12%的食品服务工人从事酗酒,它定义了5杯至少每周一个晚上。酗酒在一般人群中,相比之下,时钟在8.8%。

　　卡恩斯,酒精已成为管理日常工作压力的一种方式。切出来是困难的但*终成果。

　　“我认为这是对我的工作产生积极的影响,”卡恩斯在一封电子邮件中写道。“我不是减缓压力与酒精了,这绝对是一个优先。压力管理,总的来说,一直是*难的事情不再喝酒,因为我一直是一个焦虑,甚至anxiety-motivated人。”

　　而这仅仅是一个工作场所。喝酒并不总是呆在调酒师的工作。关系已经紧张由于后期和不规则的时间进一步影响过度饮酒。

　　后这样的消费是熟悉的人都消耗太多或见过扎克·加利费安纳基斯联袂出演的电影在2009年和2011年之间。宿醉可以持续24小时,损害工作能力和症状包括头痛,口渴、浓度问题,情绪变化,和“苦难的感觉,”根据美国国家生物技术信息中心。

　　你可能不需要被告知与宿醉就像试图把你的鞋不使用你的拇指。这显然不是理想状态的我们去做我们的工作。这同样适用于调酒师负责执行复杂的食谱在心中,创建新的动态和管理的期望和行为醉酒的人群。

　　dauermann和卡恩斯说,他们不能过自己想要的生活,或者做他们的工作专业,如果他们继续酗酒。因此他们停止了。

　　这不是一个巧合上升清醒正值职业调酒的崛起。仅仅10年前,调酒在很大程度上是一个临时的工作”,直到你得到一个“真实”的工作或度过大学,”凯西·沙利文的双轮马车的主人调酒,在2016年告诉vinepair.

　　今天,有抱负的调酒师不寻求职业的工作。他们正在寻找赚钱。据美国劳工统计局(bureau of labor statistics,调酒师的数量从2014年到2024年预计将增长10%,这是比其他所有职业的平均增长快。

　　“我们现在有大量的调酒师这个职业,“马科斯tello,调酒术主任mezcal el silencio告诉vinepair。为了应对职业调酒师的崛起,tello创建了一个健康程序来保持他的酒保健康,包括饮食建议和锻炼。它不包括酗酒。

　　“调酒的生活方式似乎涉及一致和日常饮用,“dauermann说。“但这并不需要这样,和在许多情况下,它不是。“调酒”不是一种生活方式。这是一个职业。你的生活方式仍在你的个人管理。任何生活方式作为一个调酒师调酒的生活方式。”

　　清醒的调酒,当然,有它的怀疑者。我谈话的一名曼哈顿保购买饮料相比从清醒的酒保从一个无家可归的人买房子,或从素食屠夫买牛排。西娅engst和劳伦·维克多的作者”像一个酒保喝:“告诉我,如果你想喝喜欢的人知道喝*好的,你需要不断地品味的东西。这是一个有点复杂,当你清醒。

　　当然,有办法解决这个问题。dauermann说他认为口味更前喝酒,当他试着他们,他吐酒品酒时像人一样。

　　“我发现品尝分析利用一个非常不同的我的大脑比即时的一部分,坐下来喝一杯的id层面的满足,”卡恩斯说。混合一杯酒的时候,他对我来说,之前他做了许多调酒师做鸡尾酒传递到顾客:他把一根吸管,把它浸在喝,味道几滴。这是所有了。

　　(饮料,它充满了杜松子酒,白兰地、姜、辣根和米酒醋,非常嗜酒的美味)。

　　”的一个*普遍的信仰的教条ex-drinkers,吸毒者,和保健提供者的成瘾治疗和恢复,任何数量的酒精会清醒,”卡恩斯说。“我发现,至少对自己(和我是唯一的人来说,我说在这些问题上),我可以品尝酒不野生本德。”

　　鸡尾酒的文艺复兴运动已经从沿海城市国家(全球)现象,人所期望的精致的鸡尾酒无论他们去哪里。为了满足这种需求,调酒师需要平衡的经验,酒精含量,工艺鸡尾酒和经济学。精致的鸡尾酒需要专业知识和培训。得到没有燃烧势在必行。

　　取决于你住在哪里和你的个人娱乐预算,很有可能你已经花了11美元或更多在鸡尾酒由清醒的调酒师。作为鸡尾酒文化继续扩大,希望看到越来越多的干工匠在酒吧后面。没有节制,可能不会有任何地方得到一个不错的饮料。（文：nick hines）