环球餐厅巡礼

　　星级酒店中的侍酒师多数都是男性，仿佛侍酒师的世界是男性独尊。偏偏，深圳东海朗廷酒店就打破了这个常规，酒店的首席侍酒师就是一位优雅的女士――julia zhu。到过酒店的客人说，她会给红酒爱好者举办各类红酒品鉴会、红酒知识讲座等社交活动。这位no.1的专业女性侍酒师不仅会为酒店带来各地优质美酒，更会把酒品与菜肴、餐厅氛围完美结合，呈现出令人流连忘返的味觉饕餮盛宴。有的人来到酒店用餐，为的就是一睹魅力女侍酒师的风采。

　　酒店内有一面独具特色的红酒墙，珍藏着各类珍贵佳酿，使人仿佛穿梭于世界各地顶级葡萄酒庄园，这面墙就在酒店的dukes餐厅内。julia zhu会用红酒墙上的酒来搭配风味各异的餐点。比如那道很适合中国人口味的开胃小食热老虎虾配龙蒿橄榄油，它的口感是清爽别致的，她会拿出新西兰马尔堡湾多吉帕特酒庄的苏维翁来与之搭配，此款葡萄酒果香浓重、清新，略带淡淡的青草植物芳香，与龙蒿橄榄油酱汁相呼应；而明朗鲜活的酸度同时也提升了老虎虾的清爽鲜甜，起到极佳的开胃功效。

　　在配对外国菜式与葡萄酒时，女侍酒师那份天生的细腻更加凸显出来，餐厅里的澳洲和牛肉眼扒配芝麻菜、帕马森芝士和意大利香脂醋特别有名气，澳洲和牛肉眼扒配芝麻菜是一款纯正的意式烹调方式制作的牛扒，和牛的肉质要求葡萄酒的酒体，也就是在酒精度、单宁和糖分等多方面要平衡，有结构感但又不乏柔和，女侍酒师选择了来自于意大利北部的barbera dalba，除去黑李子、樱桃的浓郁果香外，又有一种淡淡的皮革、太妃糖的香气，酸甜口感适中，不但与牛扒相称，又能与帕马森芝士和香脂醋融合。记者 曾繁莹