品酒“白丁”成了“活酒谱”——记夷陵区28岁的国家级白酒评委杜家芹

　　先看，再闻，*后用舌尖一抿，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,摆在面前的4杯酒就被分出了“三六九等”。这是夷陵区稻花香酒业公司酒体研究中心品酒师杜家芹的工作台。

　　一只量杯、一根液管、一个计算器、一支笔和一张纸，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,伴随杜家芹在稻花香走过10个年头。2015年12月，刚满27岁的杜家芹代表稻花香参加中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛，以优异的成绩通过考试，被聘为白酒国家评委，成为稻花香*年轻的国家级白酒评委。

　　2006年，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,17岁的杜家芹因为一个偶然的机遇，进入稻花香成为一名品酒员。与她同时进公司的都是有专业品酒、酿酒知识的大专生、本科生，刚刚高中毕业、没接受过任何专业学习的杜家芹显得平凡无奇。

　　为了弥补专业知识欠缺，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,杜家芹花了3年时间，和酒、和自己较上了劲。为了迅速掌握白酒生产和酿造工艺，杜家芹进到酿造车间，早上四五点跟着工人上班，学酿酒、制曲。工人下班后，杜家芹回到办公室练品酒，将样品酒的标签盖上，再反复品尝比对。

　　“稻花香白酒采用五粮酿造，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,口感和香型更为复杂，只好反复品尝，回忆白天出窖的糠、上甑的糟、混合的曲，从中找感觉、做笔记，直到弄清楚每一个样品的色、香、味、格的源头。有一段时间，舌头都是麻木的。”杜家芹说。

　　杜家芹的实验室，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,摆满了瓶瓶罐罐。“这是存放了10年的原浆酒，酒质透亮，口感丰满醇厚。一瓶瓶看起来差不多的酒液，在杜家芹眼中却千差万别。随手端起实验台上的一杯酒，她就能准确说出原料、酒体风格和特点。

　　为了跟上白酒酿造工艺升级、消费者需求多样化的步伐，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,稻花香决定在畅销产品“珍品一号”的基础上进行改良升级，杜家芹被选中担任新品小样的制作，而小样中的调味酒是达到酒体平衡协调设计目标的点睛之笔。

　　为此，杜家芹整天泡在实验室里，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,反复研究，勾调出上百种小样，逐个品尝、记录数据、完善改进。2015年12月，经过小样、中样、大样一步步完善，升级版的“42度珍品一号”正式与消费者见面，产品畅销省内外市场，掀起稻花香产品新风暴。

　　杜家芹与酒交心十余载，国家级白酒评委杜家芹品酒“白丁”成了“活酒谱”,不断雕琢、精益求精，用十分的精力来做好这件事，这就是她的匠心之道。（文：黄梦诗 龙广韬）