我必须仔细检查标签当服务生把我要求把瓶子递给我。在前面写着“testalonga el童车。“背面是我正在寻找证据:“南非葡萄酒。原产地:swartland。”

　　我的下巴慢慢滑到桌子上。出生在南非,我住在美国工作和旅行很多。看到一瓶生酒从swartland面积持续失色有名、旅游环境更友好的葡萄酒产区,例如斯坦陵布什和franschhoek——在哥本哈根admiralgade 26餐厅令人震惊。

　　也许不应该。许多酿酒师在swartland boutique-sized生产小批量生和操作生物动力葡萄酒。事后看来也许不应该惊讶我一瓶白诗南从一个地区进口,主要是生产天然葡萄酒,会使一个城市,关注一切自然和可持续。看起来自然。

　　像大多数事情在哥本哈根的酒吧和餐厅场景,许多人认为诺玛是感谢可持续酒运动。

　　“天然葡萄酒真正开始在哥本哈根的诺玛,”andreas waechter说酒吧和餐馆老板ancestrale。“在2000年代,诺玛开始服务自然葡萄酒。诺玛是新兴的“旗舰”餐厅在哥本哈根,自然一些饭店。”

　　ancestrale酒吧。信贷:facebook.com/ancestralebar

　　但它不是完全诺玛激起自然葡萄酒的兴起在丹麦的首都。“在过去的几十年里,丹麦人已成为消费有机和本地生产的产品更感兴趣,所以消费葡萄酒明确尽量避免化学物质是有意义的,”waechter仍在继续。“新北欧烹饪的出现,与老式的方法保存,如酸洗和发酵,已帮助推动自然强调这些葡萄酒的口味。”

　　隐藏在一条小街上,在哥本哈根的外柯林斯的边缘区,ancestrale是一个小镶砖酒吧提供各种天然葡萄酒和策划旋转菜单的小碗。虽然ancestrale无疑是开拓在哥本哈根葡萄酒的自然运动,今天你会发现天然葡萄酒在哥本哈根几乎在每一个引人注目的建立。

　　餐馆和酒吧积累,relæ,曼弗雷德,和巴斯德vinbar菜单完全或密集的天然葡萄酒。葡萄酒零售商像volatil卖一个大范围的葡萄酒。

　　“有很大的可持续性讨论在丹麦和有机运动很大,但消费者也喜欢它,因为有凉爽的因素,”星期二巴赫彼得森说,volatil的所有者。“在我们的商店,我们90%的客户只希望“时髦的”,橙色,或unsulphured葡萄酒。哥本哈根的胃炎场景非常好奇,所以人们迫切希望扩大他们的思想。”

　　开拓业务rosforth & rosforth,丹麦的批发商和葡萄酒进口商,启动自然葡萄酒的进口和进一步多元化餐厅”和消费者的选择。“这是一个鸡还是先有蛋的情况;是进口商还是餐馆开始趋势?”彼得森说。

　　rosforth & rosforth开始进口天然葡萄酒在2000年代早期,在诺玛第一次开放。“诺玛的影响是一个重要的因素,因为这是第一餐厅开始使用天然葡萄酒,这实质上影响其他餐馆,“蓬托斯说elofsson,合伙人和经理rosforth & rosforth和前诺玛侍酒师。第一个股票“时髦的”葡萄酒在餐馆,除了预期的不是硬卖给客户。

　　“当人们来到诺玛,他们的保安,“elofsson说。“有少数例外,但是当大多数人来到餐厅,他们预计别的东西。其实很简单和很好情况为师”。

　　葡萄酒在volatil的集合。信贷:facebook.com/volatilbar

　　rosforth & rosforth目前进口葡萄酒来自世界各地:卢瓦尔河谷,加州,加泰罗尼亚。有人可能认为*可持续的事情将不导入。但在丹麦这样的国家,今年花很大一部分在寒冷的天气条件和黑暗,产生持续的葡萄酒并不是一个选项。被丹麦——自然出生的大思想家——许多酿酒师已经转向其他水果酒。æblerov由morten syvest诺尔和克里斯托弗·梅林,使苹果香槟和苹果酒,在米其林星级餐馆relæ和积累。冰冷的手酒厂使一系列水果香槟使用不寻常的材料像树莓,樱桃和醋栗。

　　哥本哈根会议可能是主要的天然葡萄酒,但是,除了奥尔胡斯,日德兰半岛的趋势还没有过滤到其他丹麦城市。“哥本哈根是一个例外,”eloffson说。“当你远离首都,对这种事情似乎减轻,所以需求并不高。目前,我认为这仍然是一个小众的东西——一个亚文化”。

　　事实仍然是,永远不会成为主流趋势“只要社会是建立在大型消费主义,“eloffsson说。“这就像朋克摇滚;每个人都知道它是什么,听到它,但没有很多朋克摇滚乐队。“如果是这样的话,我知道我要做什么:订单两杯testalonga el童车,问他们玩重复上的冲突。（文：mary holland）