科学家从白酒中检测出脂肽化合物地衣素 具有抗癌和保健作用

　　科技日报无锡11月5日电（记者过国忠 通讯员陆敏芝 张青）民间传说的每天适量喝点白酒有利于身体健康到底对不对？11月5日，科技日报记者从江南大学获悉，该校利用现代检测技术，在国际上首次发现中国传统白酒中，含有抗病毒、抑菌作用的非挥发性脂肽类物质地素（lichenysin）。相关科研成果，今年10月在《酿酒科技》上发表。

　　江南大学副校长徐岩教授说：“酒类中的健康活性物质，都需要通过现代科学技术去发现。这是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后，又一重要科研发现。仅揭示了脂肽化合物具有抗癌，平衡的独特而丰富的生物活性作用，也从现代科学手段证实了中国白酒独特的健康价值。”

　　江南大学有着中国酒业“黄埔军校”之称。目前，该校建有食品科学与技术国家重点实验室、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、功能食品国家工程技术研究中心等国家级科研平台，一大批科研成果曾先后获得国家和部省级科技进步奖。今年，该校轻工技术与工程、食品科学与工程两个学科入选“双一流”建设学科名单。

　　江南大学从2005年开始开展中国传统白酒与健康的关系研究。课题组从中国传统白酒独特的酿造工艺着手，选取15个香型各异的典型代表酒样，采用液质联用多反应监测方法（mrm），对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析。徐岩说，“我们通过运用现代科学检测手段发现，董酒中的地衣素含量远远高于其它酒达到111.74 μg•l-1。由于国外酒的发酵蒸馏方式不同，所以没有酯肽类物质。”

　　课题组认为，董酒中脂肽化合物含量高，与其独特的酿造工艺有关。他们从董酒中检测到52种萜烯类化合物，并形成《科学认识中国白酒中的生物活性成分》报告。

　　研究证明，萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。同时，脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。