像“果的”和“flavor-forward”可能唤起品酒会但是,当涉及到复杂与微妙的口味饮料,啤酒不计数。精酿啤酒行业持续增长和多样化,越来越多的啤酒市场分层的味道和香气。有时这些细微差别来自于添加的成分,但往往由于酿造过程本身。

　　无论你是热带水果的香气异丙醇或品尝咖啡结实的化合物在酵母、麦芽和啤酒花,出现在酿造过程中可以创建一些不可思议的味道。这是*常见的口味的啤酒和创建它们的化合物。

　　从酵母

　　酵母和糖麦芽的交互,创建的香气和味道,从水果到香料有疑问开胃消费品像指甲油清洗剂。不同类型的酵母创建不同的口味和香气,酝酿一样的温度。

　　酵母的味道主要贡献者是酯类和酚类化合物。一般来说,发酵温度越高,越酯。啤酒酵母啤酒酵母相比更喜欢温暖的温度,和温暖的发酵啤酒酵母可以创建大量的乙酸异戊酯,这使得一个甜蜜的糖果香蕉香气。也有辛酸乙酯和己酸乙酯,闻起来像苹果皮和茴香。

　　并不是所有的化合物气味好,虽然。温暖的发酵可以导致乙酸乙酯,创建一个气味*密切相关的指甲油清洗剂。

　　另一个味道,可以来自酵母和麦芽交互丁香,结果从4-vinyl愈创木酚。酒香酵母属酵母,有时还说,有时发现在一个啤酒意外,添加了一个朴实的恐慌由于4-ethylphenol。

　　从麦芽

　　大麦麦芽制造是发芽谷物的过程中,传统上,在水里画出发酵的糖。酿酒商停止发芽干燥谷物,从而可以酿造。

　　这些麦芽啤酒的许多著名风味来自谷物。哪些口味使它成为啤酒取决于烤其谷物(这也导致*终的颜色啤酒)。

　　深烤麦芽会有更多的复合4-hydroxy-5-methyl-3 furanone(2 h),使深色水果和果酱味道。深色的谷物也有更多的麦芽酚,闻起来像棉花糖。

　　当烤麦芽的谷物,其氨基酸反应加热糖caramelizationcalled美拉德反应。科普图的许多组合可以从这个焦糖化(完整的组合进入数以百计的数量)。*常见的导致的味道和香气包括巧克力、咖啡和焦糖。

　　如果麦芽干燥烟雾缭绕的干燥剂,如泥炭,啤酒可以包含愈创木酚,它提供了同样的烟熏味威士忌。愈创木酚也可以来自桶老化。丁香酚也是如此,可以添加丁香,肉豆蔻,肉桂,香草的特点。

　　从啤酒花

　　由于帕斯工艺酿造运动的兴起,啤酒花是*知名的,也是*珍贵的,味道贡献者啤酒。苦味来自葎草酮、cohumulone adhumulone,被称为α酸,在跳花。α酸水平越高,越苦的啤酒。啤酒花与高α酸包括奇努克和纪念,而品种在低端威拉米特河和瀑布等。

　　经典跳气味主要来自精油在啤酒花和更为普遍增加的酝酿过程。*常见的精油alpha-caryophyllene humulatriene。这两个化合物创建松,柑橘、烟草、和鼠尾草在啤酒的香味。

　　从其他因素

　　水是*常用的成分在啤酒。当正确的水是在起作用,它不能察觉的,并允许其他口味发光。氯酚可以存在于水,然而,这些将贡献一个令人不愉快的,创可贴的口味。

　　啤酒时暴露于氧气,它可以创建化合物通常认为是负面的。一些化合物的氧化造成的包括nonenal,味道像无色唇膏,类黑色素,味道像甜雪利酒,苯甲醛,它尝起来像坚果雪利酒,双乙酰,尝起来像黄油。（文：nick hines）