说这个词酒香酵母属“在一个房间里充满了酒香,你会鼓掌或回避。啤酒爱好者的条纹得不到足够的野生酵母,绰号“布雷特”和特色限量版瓶子通过啤酒厂阿拉加什和bruery。

　　布雷特抒发在饮酒的圈子里,一个非常不同的反应。天然葡萄酒爱好者可能会冠军,但是法院的主侍酒师分类作为葡萄酒断层在其酒香酵母属演绎品尝格式,可怕的wine-killer旁边柠檬酸或软木污点.

　　什么是酒香酵母属,反正:的创造者崇拜啤酒还是精品葡萄酒的敌人?

　　野生酵母生长在水果的皮,酒香酵母属*常与乡村有关,时髦的音符像粗俗的,臭脚,和粪肥。brett意外应该出现在葡萄酒或啤酒酿造过程中,可能引起不必要的二次发酵,使饮料不稳定,增加了不必要的味道。克丽丝马修森的领头羊酒窖五指湖区一旦想起他岳父的恐慌时刻发现brett增值税衰老的苹果酒;他立即把苹果酒,桶,进了树林。

　　虽然酒香酵母属历史意义在两种葡萄酒和啤酒一般——这是,如果无意中,发现在著名的葡萄酒波尔多和chateauneuf-du-pape直到1990年代早期,它实际上是首次发现当研究的腐败英国啤酒——每个行业的现代对酵母已经明显不同的反应。

　　啤酒有目的地整合布雷特。现代布雷特啤酒是由使用slow-fermenting酵母从开始到结束,创造独特的、复杂的风味和香气。

　　“与创新工艺酿酒商开始酿造世界,这些啤酒开始看起来更对历史的啤酒,”解释了乍得yakobson弯曲避免工匠啤酒项目的所有者和布鲁尔在丹佛,专门在布雷特啤酒。“那是当野生和酸啤酒开始成为一个巨大的画,主要因为野生酵母布雷特。”

　　但是尽管一些酿酒师,喜欢的克里斯·豪厄尔凯恩葡萄园和酒庄在纳帕谷的春天山地地区,越来越开放的布雷特的潜在的积极作用,它仍然会下意识的反应对于大多数葡萄酒专业人士。除了既时髦又分裂的天然葡萄酒,酿酒师的绝大多数人接受过擦洗他们的酒窖几乎无菌过去25年,以防范“b。”

　　“今天你跟人在葡萄酒的世界里,你会听到谈论葡萄园或土壤,但他们会淡化葡萄酒酿造法,“豪厄尔说。“如果葡萄酒的*高价值是沃土,那么你做的任何事都在地下室,掩盖了土壤是一个问题。“啤酒,另一方面,往往强调手工方面的流程,不仅在他们的谷物。

　　“认为是个性很强的酵母可以删除或覆盖的土壤葡萄酒因其特点,“豪厄尔说。“酒是只专注于杀死布雷特,不理解它。”

　　另一个问题布雷特介绍了酿酒是不可预测性。slow-fermenting酒香酵母属酵母装瓶后可以继续工作数年,这意味着葡萄酒可以变得不稳定或开发交替时代品味。

　　理解是一个有价值的追求,然而,随着布雷特啤酒已经证明了的成功。移除布雷特的耻辱可能导致更大范围的更复杂和有趣的葡萄酒。

　　“布雷特确实是一个了不起的酵母巧妙地使用时,“yakobson说。除了泥土或时髦的笔记,布雷特还可以创建诸如玫瑰和紫罗兰花香味道,淡淡的丁香和鲜味。yakobson指出,酒香酵母属增加结构弯曲的避免的柑橘和热带水果的味道,使啤酒实际上更稳定。

　　即使是那些接受布雷特的积极属性压力平衡的必要性。虽然酒香酵母属可以酒的自然性格的一部分,它也可以轻而易举地战胜它。组件(比如布雷特应补充土壤,而不是取代它。

　　“如果布雷特成为葡萄酒的定义我们已经失去了意义,”豪厄尔说。“布雷特可以成为故事的一部分,但它不是故事。”