博若莱（beaujolais）葡萄酒经常能令初次尝试的女生眼前一亮，不过，在很多时候，多数人对它的印象也就止步于“令人眼前一亮”了。因为知道甜美清新的博若莱新酒（beaujolais nouveau）的人很多，但了解博若莱的神秘与多彩的人少之又少。这个产区除了新酒之外，还有什么值得探索的地方？让我们从10个问题出发，轻松解读博若莱葡萄酒的神秘面纱与色彩，揭开它的层层面纱。

　　1. 博若莱在哪里？

　　博若莱位于法国东部，北临勃艮第（burgundy），南倚罗讷河谷（rhone valley），索恩河（saone river）从其东面流过，南部还坐落着法国“美食之都”里昂（lyon）。整个博若莱产区被尼泽朗河（nizerand river）分为两个部分，而河两岸迥异的风土也造就了博若莱葡萄酒的多种风格。

　　博若莱南北长约55公里，东西宽约11-14公里，和波尔多（bordeaux）、卢瓦尔河谷（loire valley）等相比，是一个颇为袖珍的产区。它在官方的产区划分上属于勃艮第，气候与罗讷河谷相近，但葡萄酒风格独立于二者，非常有个性。

　　2. 博若莱有着怎样的过去？

　　在博若莱酿酒的古罗马人（图片来源：veni vidi vino）

　　博若莱的葡萄酒历史始于古罗马时代（ancient rome），当时的葡萄园大多沿着索恩河谷（saone valley）分布。从7世纪开始，直到中世纪（middle ages）结束，博若莱的葡萄种植和酿酒大多由本笃会（benedictine）僧侣完成。“博若莱”这一名字源于附近的博热镇（beaujeu），该记录*早出现于10世纪左右。15世纪，博热镇成为勃艮第公爵（duchy of burgundy）的私人土地，该地区的葡萄酒贸易中心也逐渐转移至里昂。

　　薄若莱新酒风靡日本（图片来源：france 24）

　　上世纪80年代，全世界掀起了一阵博若莱热潮，而热潮的主角就是博若莱新酒。在许多大型酒商的宣传运作下，如水果炸弹般的新酒迅速吸引了许多年轻葡萄酒爱好者，博若莱的生产者不断将资本投入新酒的生产中，一心提升产量，以满足全球市场的巨大需求，与之相应地，常规的博若莱葡萄酒产量持续下降。终于，20世纪末，新酒产量开始过剩，而大量投机者的涌入也造成了葡萄酒品质的良莠不齐，博若莱葡萄酒就这样被贴上了“低品质”和“简单易饮”的标签。

　　经过近些年来一系列的变革，博若莱葡萄酒已经不能再与新酒划等号了。当地的生产者转变了生产理念，不再忽视葡萄园风土的重要性，高品质的博若莱村庄级（beaujolais villages）和博若莱特级村庄级（beaujolais cru）葡萄酒渐渐为产区挽回了声誉。博若莱已经走出低谷，正迎来真正的巅峰。

　　3. 这里气候如何？

　　博若莱的气候类型为半湿润半大陆性气候，同时或多或少受地中海气候影响，夏季温暖，全年平均气温略高于勃艮第，秋季漫长且干燥。得益于这样的气候，博若莱产区的葡萄生长期较长，成熟度较高，采收期也鲜有暴雨、冰雹等不利天气。

　　4. 博若莱的土壤条件怎么样？

　　图片来源：not drinking poison in paris

　　博若莱依据土壤类型分为南北两部分，从地理上大致以维尔弗朗什镇（villefranche）为分界。北部拥有博若莱绝大多数的特级村（cru），地势起伏较大，多斜坡，土壤主要为片岩和花岗岩，而后者是公认的种植佳美（gamay）葡萄的*佳土壤，这类土壤主要集中在斜坡顶部，坡底则含有更多的黏土和碎石。

　　南部又称为下博若莱（bas beaujolais），其地势相对平缓，土壤更加肥沃，主要为砂石、黏土和小部分石灰岩。

　　5. 博若莱种植什么葡萄品种，种植状况又如何？

　　佳美（图片来源：portland mercury）

　　佳美是博若莱*重要的品种，它是皮诺（pinot）和白高维斯（gouais blanc）自然杂交的后代，发芽期和成熟期都较早，产量高，成酒香气以甜美的草莓和覆盆子等红色水果为主，同时散发丁香及紫罗兰的香气，酸度突出（尽管在酿造新酒时常常被掩盖）。除了佳美以外，博若莱还种植些许黑皮诺（pinot noir）、霞多丽（chardonnay）、阿里高特（aligote）和灰皮诺（pinot gris），不过面积小之又小。

　　佳美在南北博若莱有着截然不同的表现。北部出产的佳美葡萄酒更具结构，香气复杂，陈年潜力强大，而南部的葡萄酒更加轻盈，果香更突出，适宜早饮。由于北部的斜坡能够为葡萄酒提供更优越的光照条件，北部的葡萄更易成熟，因此采收期早于南部产区。

　　图片来源：neill wines

　　博若莱有着世界主流产区中*高的葡萄种植密度，达到每公顷9,000-13,000株。大部分葡萄采用高杯式（goblets）的整形方式。采收期始于9月末，手工采摘比机械采摘更加普遍，其中一大原因在于新酒的酿造要求葡萄必须是整串采摘下来的，而机械采摘无法做到这一点。

　　6. 博若莱葡萄酒怎么分级？

　　如前文所述，博若莱葡萄酒可分为博若莱级（beaujolais）、博若莱村庄级和博若莱特级村庄级。其中，博若莱级葡萄酒是产区的入门级酒款，大多来自博若莱南部，葡萄酒酸度清爽，单宁含量低，果味丰富。博若莱级葡萄酒的产量占据整个产区总产量的三分之二左右。

　　图片旅游：dispensa dei tipici

　　村庄级葡萄酒大多来自北部和西部，其生产要求也比博若莱级更为严格，口感更加饱满，陈年能力也略强。博若莱共有38个村庄有资格生产村庄级葡萄酒，其产量大约为总产量的四分之一。各村庄之间的酒经常会进行混合，不过也有部分酒款只使用单一村庄的葡萄酿造。这一等级是新酒所能达到的*高等级。

　　*高等级的特级村庄级葡萄酒仅来自10座*负盛名的特级村，代表了产区的*高水准。10座村庄的葡萄酒各具特点，但总体上风味浓郁而复杂，口感丰富，极具深度，陈年潜力非常好。

　　7. 新酒是什么？怎么酿造？

　　图片来源：philadelphia magazine

　　博若莱新酒由100%的佳美酿制而成，是世界上唯一一款当年酿制、当年饮用的葡萄酒，其单宁轻柔，酸度柔和，果香丰富，带有香蕉、樱桃、葡萄、覆盆子、香蕉和泡泡糖的香气。博若莱新酒并不适宜久藏，适饮期仅限于装瓶后的几个月。每年11月的第3个星期四是博若莱新酒在全球同步上市的日子，这一天被称为博若莱新酒节（beaujolais nouveau day）。等到了来年的8月31号后，任何种植者或酒商都不可以再销售新酒。

　　酿造新酒的葡萄必须手工采摘（图片来源：discover france）

　　促成新酒独特风格的秘密就在于二氧化碳浸渍法（carbonic maceration）。用该方法酿酒需要将带梗的整串葡萄放入充满二氧化碳的大罐中。为了获得细胞所需要的能量，氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞进行无氧代谢，将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量。当葡萄破裂时，就可以进行压榨，分离葡萄汁与果皮，酵母菌便可以接着完成发酵。这个过程可以萃取出果皮中的颜色和风味，但鲜有单宁。

　　8. 博若莱*著名的子产区有哪些？

　　博若莱*有名的子产区自然是10大名村——圣阿穆尔（saint-amour）、朱里耶纳（julienas）、谢纳（chenas）、风车磨坊（moulin-a-vent）、希露柏勒（chiroubles）、弗勒里（fleurie）、墨贡（morgon）、黑尼耶（regnie）、布鲁依丘（cote de brouilly）和布鲁依（brouilly）。在这10座村庄里，风车磨坊、弗勒里和墨贡尤为出众。

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