迪尔德丽heekin迦勒理发店表与崇拜者淹没。这对夫妇vermont-based背后la garagista农场和酿酒厂在一些150自然的酿酒师展示他们的*新版本在2017年生酒公平上个月在布鲁克林。

　　员工倒拉garagista口味的ci confonde petillent自然白色2016。由biodynamically成长布丽安娜,一个混合葡萄的寒冷气候,和瓶装unsulfured undisgorged,光和碳酸长满青草的味道,酸度,使它容易痛饮。

　　“这是通常比作一个酸啤酒或者一个苹果酒”,heekin说。“我们开玩笑说,这是我们的网关酒。”

　　这是默认美国的趋势:日益增长的味道酸的味道。酵母面包,自家制作泡菜,酸奶市场约70亿美元——我们已经爱上了酵母和细菌打扮我们吃什么。

　　作为美国人拥抱发酵食品起飞,有刺激性的饮料。酸乳酒,康普茶喝醋都是热的,但是挞酒精饮料也是如此。2013年,营销顾问sterling-rice集团预测酸啤酒的崛起说酸,酸性,苦味eclipse甜,咸,和脂肪的。

　　这一预测被证明是正确的。酸啤酒销售增加了5倍在2015年和2016年之间,市场研究集团datassential的前15名2017年预测食品的趋势包括戈斯,蛋挞,盐水德国小麦啤酒。同样,美国苹果酒制造商协会公布工艺酒销售增加39%在2016年。

　　所有这些自然葡萄酒的奠定了基础。有机或biodynamically养殖和野生酵母发酵,并使较低或没有硫、天然葡萄酒强调葡萄的复杂性,包括他们刺耳音符。过去,美国葡萄酒都是关于水果和单宁,heekin说。现在,一个不断发展的渴望酸啤酒和苹果酒可能启动我们的味觉自然广泛的口味的葡萄酒。

　　“半生不熟,味道,很轻易与工艺啤酒和苹果酒,嘲笑“heekin说。这是一个连续体,可以领导一个酒鬼从农舍型比利时这种啤酒从苹果酒,,*终,自然的白葡萄酒,比如意大利的la stoppa瓦的苹果汁性格来自离开葡萄的果汁在长时间接触皮肤。“有一些真正的完形的味道,“heekins说。“甜、咸、酸一起的迷人,令人愉快的,精力充沛的,很多自然葡萄酒能做到这一点。”

　　尽管馅饼味道可以与缺陷关联,把葡萄酒失去平衡,heekin说,“我真的没有一个问题“酸”,因为这个词我认为这些其他发酵之间的联系。“这是所有的问题带来这些天然风味的小心酿酒和谐。

　　la garagista是150年自然酿酒师倒生酒节在布鲁克林,纽约。图片来源:facebook.com/la-garagista-farm-winery

　　菲利普·安德森,销售副总裁为加州的organic-focused山葡萄酒分销,表示同意。“酸酒不是任何人计划。一般的醋,”他说。”也就是说,有很多酷酸味道自然酒。”

　　巴龙fiano酒吧德尔“paone”2016年安德森在今年生酒品,例如,“酸柠檬注意到它。也有矿物笔记和一些有趣的花香味道由于皮肤接触。”作为一个品尝特征低含硫量白色平原,他发现自己的胡言乱语,“酸,但并不坏。”

　　有点皱纹可能不适合每一个人。甜红混合销售蓬勃发展毕竟。但是它吸引了一个比较激进爱好者。“如果你愿意尝试酸啤酒,”安德森说,“你愿意尝试自然酒。”

　　甚至专家回避这个词看到酸啤酒之间的亲和力,苹果酒,和自然葡萄酒饮用者。“当我听到‘酸’,我认为超高酸度和真的不够成熟的葡萄,而后者是我遇到不会经常在天然葡萄酒,”爱丽丝feiring,作者的“肮脏的葡萄酒指南,”说。“我找的是美味的水果酒多,和我有一个超级耐苦。”

　　这种口味的趋势,尤其是在年轻的葡萄酒饮用者。“啤酒,苹果酒康普茶等其他类型的发酵产品,这些长大的一代,是一种完美风暴,”feiring说。

　　事实上,65%的葡萄酒饮用者年龄在21到35自然葡萄酒感兴趣,根据2015年尼尔森调查。而他们的父母可能已经适意的出租车和寻,年轻的饮酒者拥抱痛苦,平衡了水果在天然葡萄酒。“美味方面是美味,使它更适合配餐,“feiring说。“千禧一代食品可能也认为酒是食品而不是苏打水。”

　　伊莎贝尔legeron,葡萄酒背后的主人生葡萄酒博览会,指向了服务员的鸡尾酒文化,自由使用苦味剂,苦艾酒,amaros。这些成分影射饮酒者的口味自然酿酒师不会面具的酚醛塑料添加剂。这些苦味化合物有助于使葡萄酒“美妙的食物,”legeron说,”,确实让人耳目一新。”

　　也自然是葡萄酒的相对干燥。虽然她避开这个词“酸”——“我想象有人咬成一个柠檬,”她说——legeron承认,只要生产商选择固有的酸度,早些时候自然葡萄酒”往往是在稍微清新的风格。“这样的生物动力夏布利酒庄贝鲁有白垩盐度,“让你流口水,打开你的食欲,”legeron说。这是一个质量与酸啤酒。

　　la garagista农场农民帮助阐明自然葡萄酒消费者,一些专家说。图片来源:facebook.com/la-garagista-farm-winery

　　两种饮料,说主侍酒师pascaline lepeltier,吸引越来越多的味道酒香酵母属,产生的细菌barnyardy风味和醋酸的辛辣酸啤酒,一些苹果,一些自然的葡萄酒。“啤酒很有影响。更平易近人,不要那么贵,从那里,你进入葡萄酒,”lepeltier说。卢瓦尔河地区卡本内弗朗,席拉从北罗纳,脚下内比奥罗更容易——这些葡萄酒香酵母属传统酿造一些添加剂时,她说。

　　普通美国人饮酒者可能一旦发现这种瓶子恐吓。但在专业人士的帮助像lepeltier,侍酒师建立了广受欢迎的自然酒水单在曼哈顿的胭脂tomate餐厅,自然葡萄酒是启蒙的影射。“壁垒被打破,”heekin说。

　　天然葡萄酒更容易为消费者提高对状态饮料工艺啤酒和苹果酒包装因为它的生产者主要是农民。“他们很容易相处的人,”heekin说。

　　自然生产,换句话说,让酒回到地球。它使葡萄酒适合配餐和quaffable之前流行的啤酒和苹果酒。“我们需要开始喝酒吃食物,“legeron说,“与我们的胃,少一点,就玩得开心。”

　　天然葡萄酒出现,我们重新发现appetite-awakening范围的味道是一种有机修正,lepeltier说,历史上短暂当这样的品味低调。

　　*后,事情自然酒和发酵食品是其古老的血统。“原始表达式的食物通常是更符合人们的口味我们生产时在家里,“lepeltier说。“酸奶、酸面包,这些细菌增加和香气,毫无新意。我们刚刚经历的大批量生产,面向大众市场的产业化,清理。现在我们回到它。“未来,就像过去,咬人。（文：betsy andrews）