从拿破仑到说唱歌手，干邑(cognac)深受世界各国人民的喜爱，即使它价格不菲。不过，许多人对干邑并不十分了解，今天我们就来学习一下干邑知识吧!

　　1. 白兰地≠干邑

　　干邑的定义有非常严格的标准，必须是生产自法国干邑或周边地区的白兰地、并且其90%的酿制原料必须为ugni blanc、folle blanche或colombard葡萄、以铜制蒸馏器双重蒸馏、并在指定类型的法国橡木桶中密封酿制2年、酒精度必须在40%以上，满足上述所有条件的白兰地才能称之为干邑。也就是说，虽然所有的干邑都是白兰地，但是白兰地并不等于干邑。

　　2. vsop、xo等级

　　我们在干邑酒标上看到的vsop、xo等字样，指的是干邑的等级，而干邑的等级划分则以其原酒在橡木桶中陈年的时间为标准，具体如下：

　　vs(very special)，也可表示为“***”(三星级)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

　　vsop(very superior/special old pale)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

　　xo(extra old)：从2018年4月1日开始，xo级别的干邑(cognac)所用的混酿酒液中*年轻的酒液在橡木桶中陈年至少要达到10年的时间。

　　3. 干邑越陈越好?

　　虽然陈年时间较长的干邑等级较高，价格也与陈年时间成正比，但是就像葡萄酒一样，干邑也有所谓的适饮期。一般来说，干邑在橡木桶里陈放30～40年就会达到巅峰，其后则会走向下坡，损失复杂度。

　　4. 干邑可以兑水喝吗?

　　据统计，全球每年有60%的干邑都是掺兑后饮用的，因为干邑酒精度高达40%，许多人并不适应纯饮的浓烈口感。干邑可以加水、加冰或者与鸡尾酒一起饮用。在19世纪时，干邑的主要用途就是作为鸡尾酒的调配品，纯饮干邑则是*近几十年才广泛流行起来的习惯。

　　在干邑里面加冰，干邑的香气和口感会伴随冰块溶解而慢慢发生变化，带来独特的体验。当然啦，如果你喜欢的话，干邑兑可乐或者雪碧也很美味哦。

　　5. 如何正确保存干邑?

　　干邑与葡萄酒不同，由于酒精度较高，而且不会因为长时间陈放而导致香气消散、口感贫瘠，因此装瓶后的干邑可以保存很长的时间。

　　也就是说，假如一瓶干邑未被打开，酒塞保持完好，那么瓶装干邑可以保存数十年，只是品质并不会随着陈放时间而提高，而且年老的干邑也会变得“脆弱”。

　　干邑需要直立存放，如果像葡萄酒一样横放的话，瓶塞易受高含量酒精的腐蚀，反过来腐蚀后的瓶塞也会污染酒液。

　　此外，过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化，进而使得酒液中的风味物质分解，风味和颜色变淡。

　　因此通常而言，干邑需要存放在阴暗凉爽处，温度不宜过高或过低，这一点和葡萄酒是一样的。相比葡萄酒对温度的敏感来说，干邑要宽容得多。一般情况下，干邑在室温环境下保存即可，但温差不宜过大。

　　此外，潮湿的环境会使酒标受到侵蚀而损坏、脱落，因此保持相对干燥的环境也很重要。

　　6. 开瓶后的干邑可以放多久?

　　我们都知道，开瓶后的葡萄酒需要尽快饮用，那么干邑也一样吗?实际上开瓶后的干邑往往还可以放上好几个月的时间(*长大约6个月)，这点比起葡萄酒来说要省心许多。不过开瓶后的干邑依然要注意必须尽快盖紧瓶塞，防止干邑长时间与空气接触，否则随着酒精的蒸发干邑的口感也会退化。

　　因此，饮用干邑时我们也可以使用醒酒器，尽量减少瓶子打开的时间，避免空气与干邑酒液的接触。

　　7. 法国人不喝干邑?

　　虽然干邑产自法国，但是法国人似乎对文章来源于佳酿网干邑热情不大(每年仅消费1200万箱)，高达97%的干邑用于出口，而美国则是干邑的*大消费国。不过，以消费额来计算的话，中国才是干邑的*大市场，因为中国人似乎特别钟爱高级别的干邑如xo等。

　　8. 干邑四大品牌

　　在干邑地区，一共有将近200个干邑生产商，不过大部分的干邑白兰地来自以下四个品牌：

　　拿破仑(courvoisier)

　　轩尼诗(hennessy)

　　马爹利(martell)

　　人头马(rémy martin)

　　在美国市场，这四大品牌甚至占据所有干邑的90%以上份额。

　　9. 喝干邑要用矮脚杯

　　与葡萄酒要用高脚杯相反，干邑的适饮温度较高，大约在21摄氏度左右，因此*好使用矮脚杯或者岩石杯(rock glass)，这种酒杯可以让你在握持的时候给酒“加温”，以达到*佳适饮温度。