在这个黑暗料理层出不穷的时代，2018引领葡萄酒健康时尚新搭配，餐酒搭配也是时候做一些改变了。你还是只认“红酒配红肉，白酒配白肉”的搭配法则吗？那你就真的落伍了，在2018年，不妨就跟随着我们的步伐，来引领葡萄酒搭配的新时尚吧。

　　中国堪称世界第一的美食国家，而在节日的时候，*多的就是聚餐，2018引领葡萄酒健康时尚新搭配，而火锅经常会被作为聚餐的第一选择，火锅食材选择丰富，不但美味而且价位适中，更重要的是火锅聚餐能有一种热闹的氛围，那么为我们聚餐时所吃的火锅来挑选什么样的葡萄酒才是*为合理的呢？

　　图片来源：雅拉丹亭

　　在传统观念上，2018引领葡萄酒健康时尚新搭配，火锅比较辛辣，一般我们会选择一些白葡萄酒来搭配火锅，比如雷司令（riesling）或者微甜的起泡酒，因为它们可以很大程度上削弱火锅中的辣味。2018引领葡萄酒健康时尚新搭配，可是对很多人而言，吃火锅就是为了体验辛辣带给味蕾的刺激，对于这群人来说，选择雷司令或微甜的起泡酒显然就不那么适宜了。如果为这些爱吃辣的朋友们来上一瓶巴罗萨谷（barossa valley）的西拉，让口腔真正体验一次火锅盛宴，是否也是一种很刺激的玩法呢？

　　在中国的传统节日中，春节无疑是*重要的一个节日。民间有一个传统，在三十儿那天，家家都有做红烧鱼的习俗，寓意“年年有余”。一般中国式传统做鱼的方法，都会给鱼加上浓浓的酱油和许多葱蒜，这样吃起来会更美味，而不同于西方国家对于鱼的做法更加重视的是调。

　　在我们的印象中，2018引领葡萄酒健康时尚新搭配，葡萄酒的餐酒搭配一般都是红酒配红肉，白酒配白肉。这个观念主要来自于西方传统，因为如果用红葡萄酒来搭配鱼肉的话，会在口腔中形成令人很不愉悦的金属味，从而加大鱼的腥味。所以，在鱼肉的餐酒搭配中，人们会给鱼佐以口感新鲜、酸度高的白葡萄酒，以去除掉鱼肉的腥味。可是，以这种餐酒搭配的方法来搭配中国的红烧鱼的话，就不会那么协调了。红烧鱼有浓浓的酱汁、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料。做出来的鱼色泽浓郁，味道强烈，似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。2018引领葡萄酒健康时尚新搭配，而对于红烧鱼来说，*搭配的红葡萄酒莫过于黑皮诺（pinot noir）和佳美（gamay）这类质感较轻的红葡萄酒，它们和红烧鱼肉可以在口腔中形成极好的结合，适当地减轻葱姜大蒜的气味，让鱼肉更加鲜美。