江苏洋河酒厂股份有限公司的85后品酒师李薇，是今年当选的全国人大代表。作为企业基层技术骨干，李薇用八年的坚守告诉人们，女品酒师的芳华，是一种远离靓妆、生活“寡淡”的人生体验，是默默无闻的职业选择，更是精确到万分之一的匠心坚守。

　　用舌尖寻找绵柔*佳结合点

　　一个采光很好的房间，温度湿度适宜。一张张白色的桌子上，摆放着一排排50毫升杯子，里面装着刚酿出来的新酒。它们在等待品酒师给它们的评语：属于什么等级，风味有什么突出特点。

　　李薇拿起面前的第一个杯子，细细端详杯中酒的色泽，然后轻摇两三下，在鼻尖一厘米处小心翼翼地嗅闻，然后举杯饮一口，让那一小口酒在口腔中打转。*后在本子上写下两行字：1#：清亮透明，窖香浓郁，酒体醇厚、丰满，绵长尾净，回味悠长，风格突出。

　　“观颜色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”，这是师傅传给李薇的口诀，其中还有很多讲究。比如在闻的时候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚，入口1-3毫升即可，让它铺满整个舌面，然后再吐出来漱口，以免干扰对下一杯的判断。不过，为了了解酒的回甜感，也是要咽一点入喉。一般品五六杯酒后，品酒师要休息半小时，等味觉恢复了再继续工作。一位品酒师，每天的工作量大约是品40杯酒。不仅要选择不同时间、不同窖池和不同年份的酒，还要按照不同的比例、不同的时段进行调配，*终才能调配出一坛好酒来。

　　这样的工作就不仅仅是品酒师能胜任的了，从事这种工作的人，他们有个专业称谓：酒体设计师。就好比服装设计师、装潢设计师，消费者喝的酒其实也是李薇这样的酒体设计师精心设计出来的。为了保证酒的品质和口感，他们反复做小样测试，为了一个白酒小样要做上百种实验，精确到万分之一。用舌尖把守质量大门，寻找*佳绵柔结合点，这是一个酒企的坚持，也是基层工作者李薇的坚持。

　　每杯酒的背后都有故事

　　从品酒师到酒体设计师，1986年出生的李薇当初的入行，是个美丽的意外。

　　我国目前还没有高等院校设立专门的品酒师专业，品酒师主要是在实务工作中成长起来的。2010年，从中国矿业大学生物工程专业毕业的李薇，原本应聘的是质检员，经过味蕾数量检测，嗅觉、味觉的灵敏度检测考试，悟性较高的她成为品酒师重点培养对象。

　　“入职前不知道世界上还有这样一个职业。它究竟是干什么的？职业前景怎么样？”带着满肚子的疑问，大学刚毕业的李薇开始了初期的训练。

　　老师傅尝一口酒写出评语，李薇也照着做。师傅笔记上的细腻、丰满、醇和……所有这些词汇描述的口感，她一个也无法识别。普通人喝的是味道，品酒师还要品工艺流程。对照师傅的笔记反复找味道，在日复一日的魔鬼式训练中坚持下来。一年后，李薇通过考核正式上岗。2014-2015年度她被公司评为“劳动模范”；2015年被评为江苏省“五一创新能手”；2015年12月被评为国家级白酒评酒委员。

　　酒体设计师的工作也在此时向她招手。酒体设计师的筛选非常严苛，即使是李薇这种品酒经验丰富的国家级白酒评酒委员，也要重新开始培训学习，通过各项测试后方可上岗。这一次角色的转换，李薇用了两年时间。

　　退休后返聘回厂的汪应恒大师是李薇的偶像，她是中国首席白酒品酒师赵国敢的夫人，夫妇二人参与开创了颠覆行业的绵柔型白酒。像汪应恒、赵国敢这样的国酒大师，洋河股份有30位，居行业之*。一个酒企拥有的国家级白酒评委越多，就意味着越权威越专业。在洋河股份众多大师帮带下，李薇的成长很快。

　　能抵御枯燥感的是工匠精神

　　“你天天品这么多白酒，酒量一定惊人吧？”自从当上了品酒师，李薇被问*多的就是此类问题。事实上，为了以味蕾守住质量大门，这些舌尖上的工匠们，平常过的是“无味”的生活。

　　平时不喝茶，不喝酒，也不能喝咖啡；与化妆品绝缘，连面霜和洗发水也不可以使用香味大的。饮食习惯的改变，让人差点都忘记了李薇来自辣椒之乡。因为无法调和自己和家人的口味，李薇干脆烧两种不同口味的晚饭。逢年过节回老家，婆婆也给她吃小灶。

　　作为一位85后，李薇的生活跟同龄人相比显得有些单调。清淡的三餐，有规律的作息，生活非常“寡淡”。“除了天赋、技术和经验以外，有时候品酒师的心情好坏、身体状况以及是否专注，都会影响我们的判断。”她说。

　　能抵御枯燥感的，不单是兴趣，更不是功利，而是工匠精神，这种精神让人在每一个细节中，体会极致的乐趣。虽然科技发展至今，人们已经可以分辨出白酒香味成分达360多种，但它们之间微妙的平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密仪器都无法替代。一方面传承老师傅的技艺，一方面研发适合消费者需求的新产品，李薇用天赋和初心，书写一个企业的工匠精神。（文：李平）