《舌尖上的中国》第三季终于开播了，广大观众都对这部纪录片抱有极高期待，但当真正播出之后，却涌现了大量的观众吐槽，其中在食品科学和医学方面，有着较多争议的地方。

　　广东省第二中医院肿瘤科主任、主任中医师 陈高峰 自家腌制泡菜讲究多

　　泡菜是我国很多地方人民的传统食品，在节目中，受访者直接用泉水来腌制泡菜，并在未煮熟的情况下直接舀起坛里的水喝，直接品尝泡菜的口味……事实上，这种做法非常不安全。

　　很多人都会认为山泉水“纯天然、无污染”，并且矿物质丰富，而事实上现在环境污染严重，很多地方所下的雨都是酸雨，导致山泉水的水质受酸雨影响，硫化物严重超标。而且，取用山泉水过多对生态环境也会造成不良影响。

　　除了用水之外，自制泡菜还要用到泡菜坛子。然而节目中说，制作泡菜时要选用“胎体薄，易于透气”的坛子，但是食品科学专家却指出，实际上泡菜坛子不可能要求“透气”的，反倒是越不透气越好。这是因为泡菜发酵过程属于无氧发酵。如果有氧气存在的话，会使好氧菌大量繁殖，破坏发酵过程，导致发酵失败，甚至会有食品安全问题。

　　要提醒在自家腌制酸菜的“吃货”们，必须在缺氧环境下乳酸菌才能产酸，泡菜才会有独特的酸味。而且在装坛前，需要用水封坛，还要测试密封性，这样才能“保证整个过程都在无氧发酵中”。

　　中草药不能随便乱用

　　在节目中曾经多次提到了“中药”的应用，但有很多医学专家马上指出，对于中草药不熟悉的普通观众来说，乱用中药是不建议的。

　　在某一集中提到了一个学中医的女生利用课余时间，用各种中药材自制化妆品，并相信会有某种保健功效。广东省第二中医院肿瘤科主任、主任中医师陈高峰指出，化妆品跟食物是有卫生规范的，用中药自制化妆品一方面有可能会细菌超标，另一方面如果不熟悉中药，一旦出现使用不当，有可能也会对健康造成危害。

　　此外，节目中还提到了鱼腥草可以“补养身心”，鱼腥草又名“折耳根”，在中国的西南地区甚为风靡。不过近年来，有研究指出鱼腥草含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质，如果过量食用鱼腥草有可能损害肾脏。马兜铃酸是已知*强的致癌物之一，有肾毒性，并可以导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会代谢生成马兜铃内酰胺。尽管鱼腥草所含的集中马兜铃内酰胺，跟目前发现的毒性*大的那种马兜铃内酰胺不同，但它们的毒性机理可能类似。

　　陈高峰表示，不宜单单夸大某种中药的功效，因为即使是一些药膳同源的中药，也需要辨证施用，不可能做到“人人能吃”。而且假如是真的病了，患者应该接受正规治疗，而非把希望都放在药膳身上。

　　喝酒并非有助于身体健康

　　节目提到黄酒能“活血祛寒”，在生活中，我们也经常听到“适量喝酒可以有益健康”这句话。事实上，如果理解成“为了健康，应该去适量喝酒”这种想法却是错误的。

　　就喝酒而言，即使是“适量”，也还是可能带来其他方面的不利影响。除了“醉酒”伴随使人身体失控带来的问题外，酒精对癌症的影响是有大量实验数据支持的。陈高峰也强调，孕妇、儿童、肝硬化患者、胆囊炎患者，无论在任何情况下都不应该喝酒。

　　目前医学界关于喝酒对心血管健康的影响有大量的研究，但是研究只针对“红酒”，这是因为在葡萄酒中含有白藜芦醇和花青素，能产生抗氧化作用，而其他酒不含这些物质。但是白藜芦醇同样存在于葡萄中，吃葡萄和喝葡萄汁都可以摄入，所以对于没有喝酒习惯的人来说，如果只是单纯为了“抗氧化”，根本不是非喝葡萄酒不可。

　　简而言之，“适量喝酒”的准确意思是：如果是有喝酒习惯的成年人，那么应该把喝酒量控制到“适量”；如果本身不喝酒，那么就不要为了“可能对身体有益”而去喝酒。（记者：黄旭君）