昨天，正道学院广东品酒师班进入了*后一天的学习。中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，钟杰老师带领学员们赏析了中国白酒的独特魅力，并结合世界蒸馏酒做了对比分析，引导和教授学员用科学的方法品饮白酒。

　　白酒是粮谷极致转化而来，香与味来源于原料的酿造产生和贮存陈酿。中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，正确品饮白酒，提升对香和味的认知，需要讲究科学的方法。

　　钟杰表示：“我们倡导雅酒文化。我们现在太功利太浮躁，我们走得太快，中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，快得让灵魂都来不及跟上自己的步伐，视而不见内心的真实需求。饮酒亦是如此，不可过急过快，慢慢品饮方能悟到另一番滋味。流杯弄茶，临水雅酌，温和的茶都要小酌，何况滋味浓郁的美酒。”

　　雅酌美酒的根本在于人与酒的沟通，要通过雅酌达到人酒和谐。中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，从食品感官科学角度分析，雅酌是借助视觉、嗅觉、味觉、触觉等多种感觉器官的融会贯通，达到对酒的感知、感觉与感悟，乃至上升到对“品味”的认知。

　　酒之色、味绝大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，高沸点的酒香味化合物留于底杯中。中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，相比于世界上的其他蒸馏酒，中国白酒的香味成分高于国际上的其他酒种，白酒也是世界上独一无二的以粮谷为原料的蒸馏酒。

　　关于雅酌，钟杰认为是一个细致的过程，中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，需要逐一体会每个环节酒液带给感觉器官的感受，如闻香的幽雅度，入口的绵甜度，留口的醇厚度，落口的净爽度及饮后的低醉酒度，并用色、香、味、格、养、意去感知。

　　首先，观察酒液的色泽、透明度，中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，是否有杂质、挂杯形态美；闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调；风格又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。

　　钟杰说，我们提倡白酒雅酌，中国白酒的独特魅力如何正确“雅酌”白酒，是希望促使白酒饮用方式的回归，拒绝功利，拒绝虚假，要以*朴实*真的方式回到科学、文明、健康饮酒，回到对白酒带来的“五度”、“六观”的感知，回到人与酒的和谐。