葡萄酒涩感越重，质量越高？法国倍松葡萄酒开瓶后怎么保存，一种红葡萄酒因为含有单宁应有涩感，可是生活之中很多人误认为干红的涩感越强，质量越高。
当天便为大伙系统说明下葡萄酒之中产生涩感的成分——单宁。什么是单宁？单宁（tannins）又叫做单宁酸、鞣质，是一种自然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等等多种植物。单宁也存在于葡萄酒之中，和口腔之中的唾液蛋白质产生缩合反应，减少口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩跟收敛感，咱们称之为“涩”。
单宁一般分为水解单宁跟缩合单宁两种，前者基本能够直接溶于酸性液体或者在水之中分解成更加小的分子，这种单宁常见于橡木；而缩合单宁常见在茶叶、石榴和水果的皮、籽、梗之中，基本不溶于水。
葡萄酒之中单宁的来源：葡萄本来，葡萄酒之中单宁主要来自葡萄皮，部分还来自葡萄籽跟葡萄梗。红葡萄酒生产过程需浸皮发酵，因而红葡萄酒之中单宁含量高，一般在一到五g/l范围内。
法国倍松葡萄酒开瓶后怎么保存，白葡萄酒一般要去皮、去籽发酵，单宁含量远远少于红葡萄酒。
而桃红葡萄酒生产过程之中浸皮时间少于红葡萄酒，因此，单宁含量也少于红葡萄酒。橡木之中本来含有单宁，当把葡萄酒置于橡木桶之中陈年时，桶壁之中单宁会渐渐被萃取进入酒液。
一般新橡木桶之中单宁含量多于旧像木桶，因此，使用新橡木桶熟成的葡萄酒，单宁含量更加高些。
另外，在化学结构上，从橡木桶之中汲取的单宁为“水解单宁”，而来自葡萄本来（葡萄皮、籽、梗）的单宁为“缩合单宁”。
橡木片，因为使用橡木桶会严重增加生产成本，单宁粉、橡木片跟像木棍也被广泛应用至酒的酿造过程之中。法国倍松葡萄酒在短期陈酿过程之中，很难以说清哪种酿酒方法好，可是采用橡木桶陈年的时间会更加长些，可达70年之久。
葡萄品种和单宁含量，像上文所述，葡萄酒之中单宁主要来自于葡萄本来，然而，不同红葡萄品种，单宁含量不同。
葡萄酒之中单宁的*终含量不仅仅和葡萄品种有关系，还和酿造过程之中产区、年份、浸皮时间、浸籽时间、橡木种类、橡木桶制作工艺、陈年时间等等原因有关系。
单宁对红葡萄酒的作用：单宁是法国倍松葡萄酒的骨架和灵魂，单宁的骨架类似房屋的栋梁，同“酸度”类似，单宁也是葡萄酒口感的“骨架”之一，它好比房子的栋梁一样，可使其结构稳定、坚实丰满。
除此之外，单宁可和酒液之中的其它成分产生反应，生成新物质，有利于葡萄酒发展出皮革、野味等等复杂迷人的陈年风味。
人们经常用“结构感强”来形容单宁的骨感，相反，那些缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，一般表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。生活之中大部分人喜欢甜美，讨厌酸涩。对初尝红葡萄酒的人，那种干涩常让人不知如何面对，不知让多少人丧失了对葡萄酒的好奇，错失了对葡萄酒味觉探险的机会。实际上，在红葡萄酒的世界里，涩感却拥有前所未有的美味价值，少了涩感的一种红葡萄酒必定要因此而黯然失色。
法国倍松葡萄酒开瓶后怎么保存，很多年轻的出色红葡萄酒，不论有多少圆润的果味，酒之中涩感一般是十分重的，可是却一点不会影响它们成为顶尖的佳酿，也许，这正是红葡萄酒*魅惑人的地方，单宁才是一种葡萄酒的灵魂所在。
单宁稳定红葡萄酒的颜色，红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮之中的花青素，是一种水溶性自然色素，以游离态存在，十分不稳定。游离态的花青素会和发酵过程之中的二氧化硫跟氧气反应，造成红葡萄酒的颜色被漂白。
另外，花青素的稳定性还受ph值影响，ph值越低颜色越红，色泽越光鲜亮丽；ph值越高，色泽渐渐变暗，并且颜色渐渐趋于蓝色。而单宁可和花青素产生化学共价连结，产生色素聚合物，色素聚合物稳定性远远高于游离态的花青素，可以赋予红葡萄酒长期稳定、好、富有活力的颜色。
单宁决定红葡萄酒陈年的潜力，“陈年”是指发生在葡萄酒装瓶之后的一系列口感跟风味变化，而“熟成”发生在发酵结束之后，装瓶之前，因此，橡木桶之中的葡萄酒不是陈年，是熟成。一支酸度高、单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，喝起来一般会比较生涩，不易入口。可是，待陈年之后，法国倍松葡萄酒的单宁被慢慢软化，渐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致，甚至还可能像天鹅绒般柔和，这个时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。
陈年过程中，单宁还可结合酒液之中的大分子，生成新物质，使葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。除此之外，单宁还有抗氧化作用，是一种自然防腐剂，可有效防止葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒可以保持*佳状态，所以，单宁对红葡萄酒的陈年能力有决定性的作用。
单宁是红葡萄酒的骨架跟灵魂，带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度，高单宁的葡萄酒涩味更加重，更加具陈年潜力，可是单宁含量跟红葡萄酒的质量并不呈正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸度跟单宁等等彼此协调、平衡的结果。
法国倍松葡萄酒开瓶后怎么保存，口感好的葡萄酒能够使用“柔顺指数”来衡量，计算公式为：柔顺指数=酒精度-（总酸+单宁）。
一般来说，柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的，过5是柔顺的，高于6或者是丰满浑厚的。
若一红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。从以上来看，单宁、酒精跟酸度之间的均衡，更加是维持葡萄酒平衡的关键。所以说并非单宁越高，葡萄酒就越好，单宁也只是保证葡萄酒平衡的1个不可或缺的重要因素。
