餐酒搭配小tips—相对清淡的菜肴

　　众所周知，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，白葡萄酒可以搭配一切以柠檬汁作为点缀的海鲜（不论生熟），清新的高酸*能点亮原汁原味的鲜，独有的矿物味还能提升胃口、取悦味蕾。经典的夏布利配生蚝、雷司令配龙虾，都是同样的道理。

　　除了经典的海鲜外，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，炸物、烤物也能和白葡萄酒相处融洽。结构严谨、酒体丰满的勃艮第白，以细致的燧石气息著称的卢瓦尔河谷（loire valley）桑塞尔长相思，以及一切清新易饮的干白，在薯条、炸鱼、烤鸡肉、章鱼小丸子的面前，都能搭配得当。清爽的高酸，可以迅速解除油脂带来的腻感，把烧烤的焦味轻压下去，还能突出食物的柔软多汁，令人口舌生香。

　　值得提醒一句的是，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，用桶陈酿过的白葡萄酒（无论是旧桶还是新桶），搭配太过新鲜的海鲜会带来不好的口感，比如*搭配生蚝的不是用桶比例可能更高的夏布利（chablis）一级园和特级园，反倒是平易近人的小夏布利（petit chablis）和夏布利村庄级。

　　餐酒搭配小tips—重口味的食物

　　一般而言，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，对于浓油赤酱乃至火爆麻辣的菜肴，餐酒搭配大概有两种思路：一是“强强联手”，若打不过，那就“另辟蹊径”。

　　碳烤羊小排、炖牛肉等菜肴，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，常常用风味浓郁复杂、单宁含量较高的葡萄酒来搭配，例如意大利北部的amarone della valpolicella、意大利中部的桑娇维塞品种酿的酒（比如brunello di montalcino，chianti classico）等等，可谓“强强联手”。不仅单宁的干涩程度会有所降低，芬芳的果香还可以解肉腻、使肉质更香甜丰腴，香气四溢。

　　不过，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，当遇到所向披靡的麻辣火锅、十三香小龙虾时，就可以考虑“另辟蹊径”了——一支酸度活跃、气泡丰富的香槟，或者酸甜可口的“小甜水”moscato d’asti或者半干型德国雷司令（比如kabinett 和spatlese级别），都可以让口腔中的刺激火辣降低到人类可接受的程度……气泡在舌尖上轻盈舞蹈，立即带来一阵清爽降躁的感觉。不过切记饮用前，要将酒冰镇到7-10度。

　　餐酒搭配小tips—万能之选：当地菜配当地酒

　　当实在不知道怎么搭配酒类的时候，记着一点，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，基本万能：当地菜配当地酒。例如日料配清酒、老重庆火锅配酸梅酒、西班牙火腿配里奥哈等等，千百年来当地人的选择，即使不算绝配，也是一定不会令你失望。

　　餐酒搭配的套路不胜枚举，取悦味蕾餐酒搭配让生活都更美好，而我*喜欢的态度是，用喜欢的酒搭配喜欢的菜——搭配得好就边吃边喝，搭配不上就先吃再喝，各种组合都可以大胆尝试，有时反而会找到惊喜，反正本质都是吃吃喝喝，快快乐乐。就像恋爱也好、单身也罢，生活都各有各的美好，怎么开心，怎么来；怎么来，都可以开心。(作者：彭嘉尉)