葡萄美酒夜光杯，在许多国人看来是“舶来品”的葡萄酒，其实在我国也有着源远流长的历史。在我市城区艺海北路上就有一家经营产自塞上江南贺兰山东麓葡萄酒的宁夏葡精酒庄，在这里记者见到了蔡利军，这位脸上洋溢着自信的国家高级品酒师，始终致力于酿造源自宁夏产区的葡萄酒。

　　从滴酒不沾到建立酒庄

　　蔡利军1978年出生于虎鹿镇白溪村，世代务农。初中毕业后，蔡利军开始做手艺以资家用。2001年初，一心想要外出闯荡的蔡利军，从在宁夏工作的邻居那里得知：宁夏的办公文具用品虽然需求量不大，但如果从义乌进货去销售还是有很大的利润空间。经过两个月市场考察，在2001年5月，蔡利军开始了他在宁夏的第一份事业。

　　当时，蔡利军是进驻宁夏文具市场的第一个东阳人，人生地不熟，所幸有他的姐姐帮忙坐镇店面、收货和销售，蔡利军则负责跑业务谈生意。为了寻求合作商家，他把宁夏都跑遍了，连周边的内蒙、左旗等地也都去了。

　　很快，蔡利军在宁夏打下了自己的一片“小天地”，许多宁夏本地的批发商都从蔡利军的商铺进货，他的文具批发生意也渐渐稳定下来，但不想止步的他开始寻求更多的商机。

　　“一杯好的葡萄酒能给人带来全身心的愉悦，我至今还记得自己喝的第一杯葡萄酒，味道芳香、口感甘醇，现在回想起来还让人迷醉。”2010年，滴酒不沾的蔡利军在与各行各业的宁夏老板接触过程中，品尝到了他人生中的第一杯葡萄酒，从此与葡萄酒结下了不解之缘。

　　也正是因此，蔡利军对宁夏葡萄酒产业进行了重点调查。自古以来，宁夏贺兰山东麓的平原地区便有“塞上江南”的美名。因其所在的经纬度和独特的砂砾土壤*适合葡萄生长，被称为世界葡萄种植的“黄金地带”。当地全年阳光充足和葡萄收获季节雨水甚少的特点，使得宁夏葡萄酒的酿造每年都能有充足的优质原材料。目前宁夏已经有200余家大小酒庄，其中不乏长城、张裕、轩尼诗等国内外知名品牌入驻，甚至有酿酒业者称其为“中国的波尔多”。

　　多次市场调研后，蔡利军发现葡萄酒在中国市场的巨大潜力。他说，欧美国家每年人均红酒消费能达到18升，而中国每年人均红酒消费仅0.05升。因为自身对葡萄酒行业没有经验，*终蔡利军决定入股宁夏当地*大酒庄，并开始为自己独立的旅游精品酒庄做筹备。2015年，蔡利军的宁夏葡精酒庄有限公司正式成立。

　　“人不能忘本，我的孩子是在宁夏出生的，我不能让她忘了她真正的家乡是东阳。”就在蔡利军在宁夏的事业蒸蒸日上的时候，去年4月，他选择回到家乡经营公司的第一家直营酒庄——宁夏葡精酒庄。这家只销售自酿葡萄酒的酒庄在仅仅半年多的时间里，就发掘了许多潜在客户，依靠产自宁夏产区的葡萄酒改变了人们葡萄酒都是“舶来品”的观念。销售精品葡萄酒的同时，蔡利军还为东阳的葡萄酒爱好者提供交流平台，目前已有800余人参加。

　　从“酒盲”到高级品酒师

　　在2014年，蔡利军虽然入股了宁夏*大酒庄，但他的初衷是自己干一番事业。他开始反思自己的创业思路，认识到自身专业知识的不足限制了他的发展。为了提升自身葡萄酒方面的专业知识，蔡利军参加了宁夏葡萄酒学院专业的葡萄酒理论知识、品酒实践和葡萄栽培方面的学习。“出来闯荡多年，还是要踏踏实实下地干农活。”蔡利军说到这里，还不忘打趣自己世代务农。

　　2015年，经过短短一年时间的学习，蔡利军就通过了国家高级品酒师的资格认证。“品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。一杯好的葡萄酒追求的是酸度、涩度和甜度的平衡，不管是酿造技术，还是储藏环境等因素，都是要保持这个平衡，使葡萄酒维持*佳的口感。”一提到品酒，蔡利军就有说不完的话题，作为一名国家高级品酒师，他每天都要品尝不同的葡萄酒来保持自己的状态。

　　“品酒要从色香味三个方面品评，从酒的颜色就可以看出一瓶酒的年代，一般来说，时间越久的葡萄酒颜色会越淡。”提到葡萄酒的年代，蔡利军告诉记者，许多国人往往认为年代越久的葡萄酒越有价值，味道也更纯正，如大家耳熟能详的“82年拉菲”等。其实不然，“82年拉菲”之所以被无数品酒师奉为经典，是因为当年的天气气候*适合葡萄收获，其酿造的葡萄酒才成为了精品。其次就是闻和品，不同的葡萄品种呈现的酒香是不一样的，有馥郁浓烈的黑莓味、红色浆果的香气等等不一而足。而品的时候要细细品味葡萄酒给人带来的酸、甜和涩感，虽然每个人都有自己心目中的“哈姆雷特”，但一款好的葡萄酒至少要酸甜平衡，佳品更是能给人带来身心上的愉悦感。

　　寓情于酒才能极于酒

　　“葡萄酒是这个世界上*娇贵的酒，从酿酒到储存的每个步骤都要小心翼翼，一点失误就会改变整瓶酒原本纯正的风味。”因为葡精酒庄所有的酒都是在宁夏酿造、生产完成后运至东阳，蔡利军指着整齐地陈列在恒温柜中的葡萄酒告诉记者，为保证葡萄酒的口感，葡萄酒储藏环境的温度要适宜。葡精酒庄的酒窖温度常年保持在15℃左右。

　　目前，葡精酒庄出产的葡萄酒品种主要有赤霞珠干红、品丽珠干红、黑比诺干红以及冰酒等。多年的品酒经验和学习让蔡利军在酿酒方面有了扎实的基础，更是将自己的情感注入到每一瓶酒中。

　　寓情于酒，蔡利军在酿造国产精品葡萄酒的同时，还赋予了其独特的文化。为了传播中国葡萄酒的文化，让更多人学习葡萄酒酿酒、品酒的专业知识，蔡利军欢迎各界人士前往交流葡萄酒心得，助力东阳的葡萄酒产业快速发展。（记者：陈勇 郑晓东 胡扬辉）