作为波尔多（bordeaux）1855列级庄（grand cru classe）中仅有的5座一级庄（first growth）之一，拉图城堡（chateau latour）以其强劲饱满的葡萄酒名扬全球。它的起源远至14世纪，葡萄酒事业始于17世纪塞古尔侯爵（marquis de segur）掌管酒庄之时，葡萄美酒在18世纪就已成为波尔多数一数二的佳酿。拉图城堡历经数百年的时代变迁，唯一不变的是其葡萄酒优秀稳定的品质。目前，拉图城堡共生产3款葡萄酒，各具特色，被称为“一门三杰”。酒庄对于这3款酒的定位、原料和风格都有着明确的考量。今天，我们就一起来了解一下拉图“三杰”各自的特点。

　　1. 正牌酒——拉图城堡红葡萄酒（chateau latour, pauillac, france）

　　图片来源：chateau latour

　　正牌酒拉图城堡红葡萄酒是酒庄的招牌，备受关注，酒庄自然会竭尽所能地使它达到极致。这款酒采用赤霞珠（cabernet sauvignon）等波尔多经典品种酿造，混酿中赤霞珠比例可高达90%，淋漓尽致地展现出这种葡萄的潜力。所有葡萄都来自平均树龄约60年的老藤葡萄树，赋予葡萄酒浓郁深邃的特质。

　　在风土方面，拉图城堡共拥有92公顷风土不同的葡萄园，而酿造正牌酒的葡萄只来源于其中*佳的47公顷，名为“围场（enclos）”。“围场”葡萄园位于16米高的山坡上，阳光充足，排水性好。其中心部分的土壤以黏土为底土，表面覆盖大量的砾石，使老藤葡萄树发展出长达3米的根系，汲取深层土壤中的水分。因此，这里种植的赤霞珠葡萄能够展现出理想的色泽、风味和清新感。

　　拉图城堡的采摘期开始于每年9月的中下旬，持续至10月中旬。达到完美成熟度的葡萄经过人工采摘和3次筛选，随后被去梗、压榨。品种、树龄、风土和历史不同的葡萄将分别发酵，通过重力法运送到不锈钢发酵罐中。酒精发酵历时3周，以提取出充足的风味物质，苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation）则在之后进行，使葡萄酒更加柔和圆润。

　　在接下来的调配中，拉图正牌酒的优越之处才真正得以体现。经过多次品鉴，唯有品质*佳的酒才能用于正牌酒的混酿。调配好的酒液进入100%新法国橡木桶中陈酿，在次年夏天到来之前，酒桶被移动到更深的酒窖中继续陈年10到13个月。当葡萄酒褪去年轻时的浮华，而变得精细醇厚，就到了装瓶的时间。

　　值得一提的是，拉图城堡自2012年决定，装瓶后的葡萄酒并不会立即发售，而是在酒庄理想的储存条件下继续瓶陈，直至达到适饮期，确保将完美的状态呈献给品鉴者。对于正牌酒来说，这一保存时间长达8-10年。

　　在优秀年份，拉图城堡红葡萄酒以其力量感和活力著称，这也是它足以瓶陈数十年的基础。在陈年过程中，这款酒的香气发展得愈发复杂微妙，单宁变得柔和而自然。成熟的拉图正牌酒不仅能带来愉悦的品鉴体验，还能唤起强烈的情感共鸣。2000、2005、2009和2010年份均获得著名酒评家詹姆斯·萨克林（james suckling）的100分满分评价，这些年份还同时获得“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（robert parker）98分以上的好评。

　　2. 副牌酒——拉图堡垒红葡萄酒（les forts de latour, pauillac, france）

　　图片来源：chateau latour

　　拉图城堡的副牌酒以“堡垒”为名，来源于“围场”葡萄园中历史上曾存在过的一座军事堡垒。拉图堡垒的初次亮相是在1966年份，不过从1990年起，酒庄才开始在每个年份都发布这款副牌酒。拉图堡垒所采用的葡萄不同于正牌酒，但也是精挑细选，绝不敷衍。这款酒的葡萄主要来源于3个部分，一是“围场”葡萄园的边缘，二是“围场”以外波雅克（pauillac）产区的葡萄园，另外，用于酿造正牌酒的葡萄也可能会加入这款酒中。

　　这些葡萄园各有其鲜明的特色，如“围场”葡萄园的边缘以沙土和砾石为主要土壤，“围场”外的匹纳达（pinada）、小巴特利（petit batailley）和圣安妮（st. anne）3片葡萄园则拥有40年的平均树龄，并且已经属于拉图城堡1个世纪之久。不同的风土使得副牌酒拉图堡垒的风格多姿多彩，随年份而变化。

　　拉图副牌酒在葡萄种植和酿造方面获得的照料不亚于正牌酒，但混酿比例有所不同。这款酒采用更高比例的梅洛（merlot）葡萄，约为25-35%，风格更加柔和。葡萄酒在陈酿时使用50-60%的新橡木桶，装瓶后在酒庄瓶陈6到8年后才会发售。

　　几十年来，拉图城堡坚持不懈地提高副牌酒的质量，如今，拉图堡垒的品质甚至可以与一些列级庄正牌酒媲美。这款酒的所有年份普遍获得酒评家和机构90分左右的评分。一些突出年份，如2010年，甚至获得了罗伯特·帕克97分的高分好评，2005、2009和2015年份也曾获得詹姆斯·萨克林95分的评价。

　　3. 拉图波雅克干红葡萄酒（le pauillac de chateau latour, pauillac, france）

　　图片来源：chateau latour

　　拉图城堡的三牌酒名为“波雅克”，从1989年起每年发布，主要作为餐厅中的配餐用酒。拉图是波尔多列级庄中第一个发售三牌酒的酒庄，此后，左右岸的一些酒庄开始争相效仿。

　　酿造拉图波雅克的葡萄大多来自较年轻的葡萄树，风土条件稍逊于副牌酒。每年，酒庄在决定了调配副牌酒所使用的葡萄酒后，剩余的葡萄酒也会被用于三牌酒的混酿。通常来讲，拉图波雅克中含有将近45%的梅洛。根据年份条件的不同，拉图城堡会微调陈酿三牌酒的新桶比例，约为20%。这款酒将在装瓶后的4到6年开始发售。

　　拉图波雅克干红葡萄酒香气丰富，以果味为主导。由于采用了近半数的梅洛葡萄，口感更加易饮，迎合了日常配餐的需要。虽然这款酒陈年4至5年即进入适饮期，但是在之后的数年内仍会继续发展，具有一定的陈年潜力。对于初次接触拉图城堡的人来说，这款酒也是入门的不二之选。（文/lato）