2012年以来，移动互联网给所有产业的人带来了一种深层次的不踏实感。小米选择了手机，百度选择了ai，马云选择了新零售，腾讯选择了连接一切。中国但凡有点希望的产业，都在抓住机会奔向未来。
在这个浪潮中，老王选择了酱酒作为后半生的事业和寄托。但是选择了之后，他才发现做一瓶好酒，特别按白酒的原始精神做一瓶好白酒，难得几乎不能实现。等着他的艰难，在酒风云里，在酒江湖中。
王为说自己太高估了他的创新精神对行业的冲击力，他太低估了行业墨守成规的惯性力量。一个人要做更好的酒不是太难，花功夫而已；但要改变中国白酒产业，一代人都可能做不到。
酒风云里无未来，酒江湖里没有梦。但王为就要用酣客酱香酒，搅动未来打造梦。
木讷的人，搞出一种木讷的酒
这次见到王为，开头有点神秘。
我们约在一家很洋气的咖啡馆。一落座，他就从背包里拿出一瓶没有标识的白酒，又掏出三个小玻璃杯来，这是一种2钱5、也就是12.5毫升的极小的杯子。
服务员目瞪口呆，看着我们三个人和一瓶酒，大概以为我们要在咖啡厅里喝白酒，下一步就是点猪头肉和花生米……
其实，王为是想跟我做一个试验来着。
他拿着的新酒，是一款定位于酣客家藏和酣客标准版之间的酒。大家都知道，酣客家藏里除了实实在在15年的基酒之外，还有无数的才华、心血和创造力，是一种灵气纵横的酒。
但是酣客家藏的产能不能无限制地扩充，15年的基酒在整个中国就那么一点儿。
所以，今天拿出的是一款10年左右的酱酒。根据笔者品尝和概括的特征是：“没有酣客家藏的惊才绝艳，但有所有陈年酱酒该有的厚道、规矩、质朴乃至木讷，是消费者所能喝到的*实在的陈年酱酒。每一滴，都老熟了十年。”
他往三个杯里各倒了大半盏，然后一直放在那里不动。我们聊了三小时，走的时候，他把酒倒掉，杯子塞给我，说：“三天之后，你再闻闻这杯子里的味道。”
于是我就把这杯子忘在了我的包里。足足五天以后，我才想起这码事。拿起杯子一闻，还有一股淡淡的酱香的味道。远处有交警锐利的目光扫过来，我赶紧把杯子扔在车座底下……这么浓郁的酒香，会不会闻一下就测出酒驾来？
回头我赶紧给王为打电话，他在那边笑得很开心：“闻出来了吧。有的酒，放四个小时以后会是臭的，因为酒挥发后，剩下了的只是化学香精；有的酒，放四个小时以后，还是香的，我敢说那至少是入了门的酱酒。”
王为谈起酱酒就激动。 这次他特别冷静，专门跑来找我，因为他和团队找到了一个客观的标准——空杯敞口留香：
——留香四小时：入门级酱香酒的标准
——留香十二小时：地道的酱香酒，但谈不上年份
——留香二十四小时：好酱酒，比如茅台标准版
——留香四十八到七十二小时以上：顶级酱香酒
他告诉笔者：过了这一关的，就是好酱酒。
从某种意义上说，王为是一个“酱酒价值宣传员” ，他发明了一种又一种的检验方法，比如验酒机、烧裸体酒、看酒花、拉酒线……现在又搞出一个空杯留香。
这些方法经过民间流传，变成各种各样的段子、顺口溜，在酒民间广泛流传，在微信上到处都是。但王为还是不断开发新的方法，研究新的段子。
我问他为什么这么折腾。他说，酱酒占中国白酒市场的份额只有3%，酣客占了不到0.1%，我已经快50岁了，再不宣传就来不及了。
我又问了一些业内人士：“你们觉得酣客的宣传真的很牛么？”
有人告诉我：“其实，别看老王风风火火的，但酣客的宣传很温和，说来说去，无非是敦厚靠谱而已。这其实不是宣传，是事实。对于我们业内来说，酣客的酒就和小米的手机一样，质量上为发烧而生，价格上争取毛利率不超过5%。雷军出来这么讲之前，我们都觉得老王傻；雷军讲了之后，我们都觉得老王太超前了，提前就按小米的路子来做。其实，他可能真的没有想那么多，只是追求一个尖物实价而已。”
复古——创新——复古
王为中年投身酒业，是从自己的爱好出发的。他9岁开始碰酒，十几岁就能和老爹对饮。家里好酒很多，五粮液、绵竹、夜郎村、老尖庄，也包括茅台。
九十年代初，王为在经济上相当宽裕。那时候，国营的商业渠道如供销社、百货站、糖酒公司还有点存在感，于是他开始去找人家库存的老酒，掏糖酒公司的库底子，掏破产酒厂的酒库。他曾发现整个一个糖酒公司里边，全是包装脏兮兮不能卖了的泸州头曲，还有泥坛装的酒鬼酒，坛子外表都发霉了。他如获至宝，拉回广州专门存放起来。
他足迹踏遍宜宾、古蔺、射洪、仁怀、习水、泸州，*后得出一个结论：在适量饮酒的前提下，酱酒*好喝，酱酒*养人。
但为什么酱酒一年在中国的销量只占白酒的3%，为什么显而易见的好处一般人看不到。
这就是现状，因为按照传统工艺生产的酱酒，产量就是不能无上限地提升。为什么茅台股价居高不下，因为产量决定了这是一种稀缺品。
不是稀缺吗？我自己造。
造酒前先研究，从陶瓷工艺、勾酒，到瓶盖、老熟，再到建酒库、弄酒窖、找工人……结果，摆在王为面前的第一个问题，是“科学造酒”还是“古法酿酒”？
酱酒要九蒸九煮，八次加曲，七次取酒。重阳节下沙，一窖坑粮食15吨，3万斤。不能用别的工具，只能用箩筐，一箩下去二十斤，三万斤需要起身1500次。环境高温高湿，一般人呆半个小时就要发晕，呆一个小时铁定晕倒。
用机器人可以么？王为说：“做不到。下沙讲究薄、匀、稀、透，这是个动态化过程，得人眼盯着，哪里冒烟了，哪里不冒烟；下沙时下倒上撩，上甑时下倒上撩，有问题随时修正。据我所知，现在的机械手和人工智能，根本达不到这个程度，太多不可控的因素了。”
又比如说“机器人制曲”，这个过程真的就是体重一百斤以内的女工，一脚脚踩出来的。踩的时候有功夫，不能太松，不能太实，要“皮紧里边松”，这种尺度才让酒曲能在发酵时“呼吸”，这个分寸感只有人的脚可以做到。工业机器人只能压得实实的，这样酒曲发酵不好，很影响酒的品质。
在造酒的器物上，王为也在复古。比如铲酒糟的工具，叫楦板，用很硬的核桃木做的。这东西价格贵，损耗大，三个月就能磨坏，所以很多酒厂用铁锹代替。酣客就不这么做，因为酱香酒的香味里面有楦板木头的香味；又比如接酒瓢就得香椿木，扫亮堂的扫帚都得拿柳条编……这些细节，王为一点点地从老酒师嘴里抠出来，又一点点地补充到酣客的工艺里面去。
但需要创新的时候，王为的胆子比谁都大。
造酱酒要用糯高粱。糯高粱是一种奇特的植物，收来以后，要陈化一年以上，让杂醇挥发掉，才能造酒。但因为酱酒抢手，很多工厂免掉了这一流程，当年的高粱就直接使用。而酣客，是仁怀镇第一个规划4万吨级粮库的，为的就是恢复高粱陈化的这个流程，这在仁怀是头一号。
又比如说酒窖，以前都是靠人工记录，坛子上挂小牌。酣客的酒窖全部现代化，用上了电子标签，每坛酒都有号，是哪一年烤的酒，什么时候盘的，什么时候分的层级，都有记录……酒窖里有传感器控制温湿度，计算机视觉加ai，管理酒的出库入库顺序，这在茅台镇也是独一份儿。
几十万美金一台的量子空间等化仪，用来研究生物能量信息场、微量能场和生物信息，说买就买，因为王为相信酱酒是有”灵魂“的，他希望从量子的角度去证实。
就连*标准、国人*熟悉的白瓷（其实是乳白玻璃）直身瓶，酣客也比别的瓶子高13厘米，因为里面需要有茅台镇的空气，帮助酒老熟得更快。
据说，别看就是这一点点恢复传统，酣客酒的成本至少高出别的酒50%。但是王为坚持，因为这是传统。
所以，王为一脚踩进了白酒，在这么多细枝末节、啰啰嗦嗦的问题上，他选择像愚公一样，不吭声、埋着头，一件一件地做根基创新和根基继承，这是他的选择。
很热闹，但创新不够
专注局中的人，与置身事外的人，看问题绝对不一样。
不关心白酒的人，无非每天在电视里多看几遍重复的广告，多听几遍莫名其妙的宣传语。
没有人注意到这些广告、宣传、词汇、策划已经十多年没有变过了。
白酒行业是一个高曝光率、大营销投入的行业，每个人、每天都在接触白酒的营销和信息。对于很多人来讲，白酒永远就是那些白酒。可事实上，每天都有中国白酒在死去。
茅台的新掌门人李保芳不久前就讲了一段意味深长的话：“历经多年发展，贵州白酒阵营有了茅台、董酒、习酒、安酒、湄窖等一大批知名品牌，还有 14个中国驰名商标、 3个 “中华老字号 ” 。但遗憾的是，由于多种原因，一些传统知名品牌消失了。据季克良同志讲，上世纪90年代初，到 1997年亚洲金融危机暴发的这段时间，我们除了茅台、董酒两大名酒，习酒、鸭溪、湄窖、安酒、贵州醇五大优质酒，还有 40个左右省部级名酒。但在这之后，多数沉寂，甚至消失了。背后的原因，令人深思……
我们不妨拿白酒和手机做个比较。
中国手机市场，2017年零售额规模为1.01万亿元；而同年中国白酒市场的销售额大概在1.2万亿到1.5万亿元之间，白酒比手机市场更大。
中国手机每年产生上千条专利，把除了苹果外的各国手机打得满地找牙；中国白酒总说自己要走向世界，但出了国门没人认。
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