黄酒是世界古老的酒种之一，是中国的民族特产，属于酿造酒，距今已有数千年历史。随着食品工业的快速发展，以及市场多样化需求，不少酒厂积极进行升级改造，不仅节能化、机械化、智能化程度得到显著提升，同时还提高了生产效率，保证了产品质量。

　　山东某酒厂升级改造完成技术、设备让黄酒更纯正

　　笔者获悉，山东某黄酒厂升级改造完成，首期项目即由原先的年产2万吨扩大到了5万吨，解决了市场供不应求的供需矛盾。据相关人员介绍，黄酒酿造的每一道工序，都十分的缓慢，而黄酒加工技术、工艺、设备的应用，才会让酒拥有独特的滋味，才能酿出酒中极品。

　　据了解，合肥某大学合作研发了黄酒生产新技术、黄酒酒糟蛋白肽以及“大米酿造料酒产业化关键技术及料酒生产车间数字化研究”等系列科研项目。

　　其中，对酒糟进行酶解或发酵，酶解液或发酵产物可用于黄酒生产，提高酒糟的附加值。另外，采用复合酶解-共发酵技术开发出多种种黄酒等新产品，而采用能耗低的超滤膜设备对黄酒进行精滤，有效地解决其货架期浑浊问题，从而制备出高品质的黄酒。

　　除了酿制技术、工艺之外，酿酒设备不容忽视。我们知道，黄酒酿造工序中包括蒸煮、糖化、发酵等环节。自从黄酒行业首个团体标准《绍兴酒(绍兴黄酒)生产技术和管理规范》正式实施之后，对综合能耗控制有了更高的要求，加之在国家节能环保的压力之下，这也倒逼企业更加重视节能、环保、降耗。

　　据悉，山东某酿酒车间通过更换能源来降低环境污染，一方面采用了环保的生物质做燃料取代了燃煤，另一方面自主研发了电磁蒸煮锅，减少环境污染的同时也提高了机械化的水平。之后该企业将全部采用生物质做燃料，积极响应节能环保的号召，同时还降低劳动强度。

　　对于糖化环节，以前，主要以人工操作为主，现在采用了具有自主知识产权的新型糖化机，提高了生产效率。而酒类发酵罐的使用，不仅增加了空间使用效率，还避免了使用酒精水冷却系统带来的酒精挥发对大气带来的污染，符合环保要求。另外，利用其气化潜热冷却罐内的液体，从而减少了液体中间换热循环，节省能耗13%以上。

　　黄酒是世界上古老的养生酒，其生性温和、度数不高、醇厚绵长，在漫漫地中国酒文化长河中，以其独有的“温和”受到大家的称道。从一粒米到一瓶酒，需要专业的酿酒技术、工艺，还要经过复杂的工序和蜕变。而在全自动的大规模工业化生产中，员工几乎没有机会在任何一个环节接触到原料，不仅提高了生产效率，也有效地避免了人工操作带来的二次污染，确保了产品的质量安全，让黄酒更纯正。