为打造中国二锅头第一品牌而奋斗，牛栏山与中国科学院签约 让我们看看二锅头背后那些黑科技

　　顺鑫集团党委委员、公司副经理、牛栏山酒业事业部党委书记宋克伟（前排右一）与中国科学院院士、真菌学家庄文颖（前排左一）分别代表双方签署合作协议，顺鑫集团党委委员、经理李颖林（后排右三），中国科学院微生物研究所党委书记李俊雄（后排左三）及相关领导现场见证了签约仪式

　　本报讯 田海波 6月6日，牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所签署合作协议。此前，双方已经在筹建院士工作站等合作上达成共识，根据协议内容，院士工作站将为牛栏山酒厂在优化生产酿造工艺、解决企业实际生产需求等方面提供理论依据，并立足大健康方向，为牛栏山开发健康白酒提供理论依据。同时，院士工作站还将对“牛栏山白酒菌种库中风味产生菌确认”“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行科研探究，积极开展科技成果的使用转化，强化牛栏山产品竞争能力。

　　中国科学院（chinese academy of sciences）成立于1949年11月，为中国自然科学*高学术机构、科学技术*高咨询机构、自然科学与高技术综合研究发展中心。此次与牛栏山酒厂签约的中国科学院微生物研究所，其在国内微生物学术研究领域处于引领地位，中国科学院院士、真菌学家庄文颖是该领域的学术领头人。

　　牛栏山与中科院八年不了情

　　据了解，牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所已合作多年，双方在科研项目探究、人才输送与培养等方面建立了良好的合作基础。2012年“牛栏山一号”大曲随神舟九号飞船遨游太空并顺利归来，牛栏山酒厂就与中国科学院达成合作意向，就搭载神九的“牛栏山一号”大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，以酿造更高品质的二锅头酒。

　　中科院微生物研究所党委书记李俊雄在签约仪式上，对牛栏山的产品研发和国际化推广表示了期待，顺鑫集团领导李颖林则表示，生物酿造产业是顺鑫集团*为核心、同时也是发展较为成熟的产业之一，一直以来顺鑫都非常重视科技创新的价值，强调要向“智能”要效益，“这次与中科院合作将为牛栏山酒厂继续占领行业高地提供源源不断的动力”。

　　据宋克伟介绍，作为白酒行业的排头兵，长期以来牛栏山一直将科技作为市场和品牌的支撑点，先后与中科院微生物研究所开展了一系列科研合作，完成了“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等项目，为向消费者提供个性、优质的牛栏山系列产品奠定了科研基础。

　　二锅头的科技之旅

　　牛栏山酒厂的“四·五”战略规划（即第四个五年规划，又称为“1235”），其中“1”是酒厂发展的“一个方针”，即以营销为龙头、以科技为核心、以管理为基础、以文化为底蕴。在牛栏山的企业发展方针中，一直把“科技”放到核心位置。

　　多年来，除了和中科院合作外，牛栏山还与江南大学进行项目合作，成功建立cnas检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、特色菌种库等科研平台，并相继完成了“中国白酒169计划项目”“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。

　　科研成果*后必然要体现在产品上，对于产品研发，一直以来，牛栏山有四个递进的原则：要坚守良心品质；保持风格特征的稳定性；定位大众，关注年轻消费群；满足健康饮酒的消费趋势。

　　第一点是每个企业都需要坚守的承诺，就是产品必须保证品质，要符合国家的各种标准和安全规定；第二点是产品风格的稳定性，也可以理解为质量的稳定性。第三、第四点代表了牛栏山对未来白酒发展趋势的基本看法，即未来白酒竞争热点将围绕着大众化的、健康的产品，而年轻人则是中国白酒的未来。和中科院合作研究的“牛栏山一号”大曲项目，就筛选出有益于人体健康的微生物菌群，这些菌群已经有部分被用在牛栏山系列产品的酿造中。

　　一直以来，“打造中国二锅头第一品牌，引领中国二锅头产业发展”都是牛栏山酒厂的战略目标，无论牛栏山处于哪个发展阶段，这个目标始终未曾动摇过。在整个“四·五”期间，牛栏山的科技创新也都是围绕着这个目标。

　　科研机构（部门）科技成果（部分） 院士工作站

　　博士后工作站

　　cnas检测分析实验室

　　微生物实验室

　　特色菌种库

　　牛栏山二锅头指纹图谱数据库

　　中国白酒169计划项目

　　二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测

　　牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究

　　搭载神九的牛栏山一号大曲微生物菌群开发

　　牛栏山白酒菌种库中风味产生菌确认

　　风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系

　　牛栏山科技图谱

　　编号项目名称项目有效期合作单位1搭载神九的中低温大曲微生物种群开发2012.9.20-2013.9.19中国科学院过程工程研究所2牛栏山二锅头大曲微生物群落组成研究2014.3.1-2015.3.1中国科学院微生物研究所3牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究2014.7.1-2015.6.30中国科学院微生物研究所4牛栏山清香型二茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究2015.2.1-2016.2.1中国科学院微生物研究所5牛栏山飞天大曲微生物代谢差异及应用研究2016.4.1-2017.3.31中国科学院微生物研究所6牛栏山清香型白酒酒醅发酵过程中微生物功能的研究2014.8-2016.8与中科院微生物所联合建站博士后课题（第一期博士后）7牛栏山白酒品质安全与功能因子的研究2017.7-2019.7与中科院微生物所联合建站博士后课题（第一期博士后）

　　牛栏山与中科院合作项目汇总