按理说,每个城市都有自己的特色,每个城市的人,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,也有自己独特的精气神和行为习惯。人是一个复杂的集合体,即使城市再小,想用几个字来概括这个城市的精神,也是比较难的。

　　但仁怀特殊的地方,在于它有着一批“以酒为生”的酿酒师,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,这批酿酒师用了一辈子的时间去解读、体现“工匠精神”,从而使得仁怀城市精神更加质朴与实在,让仁怀成为中国酒业版图中具有绝对优势的酱香型白酒产区,成为一个举足轻重的酒业高地。

　　2016年李克强总理在国家政府工作报告中首次提出“工匠精神”一词,迅速引起全国范围关注与热议,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,“工匠精神”被上升至国家层面进行探讨,在实业兴国潮流兴起背景下,这种强有力的尊重直接唤醒的是一个民族精神底色中*为务实的一个切面。

　　通常狭义的“工匠精神”指手艺工人对产品精雕细琢、追求极致的理念,即对生产的每道工序,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,对产品的每个细节,都精益求精,力求完美。

　　但对仁怀的酿酒师来说,工匠精神不仅仅只是对产品精雕细琢。

　　国酒大师季克良认为,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,工匠是指匠心,匠心是虚心,虚以待物,宽以待人,只有保持谦虚的心,才能有足够的心去发现和理解世界。

　　在行业内“酒水有魂魄,匠人自谦恭”是每一位匠人奉行的职业准则,更是以季克良为代表的酿酒师们的真实写照。

　　1964年,刚毕业参加工作的季克良进入茅台酒厂时,看到茅台的工艺,他对爱人徐英说:“十年之内我们没有发言权!”

　　这既是对酱香酒的集大成者茅台工艺的肯定,也是匠人入门第一课——谦恭、敬畏。

　　要知道,所有酿酒师进入行业,第一步基本都是去车间工作,季克良也不例外。

　　那时,酿酒是很苦的活儿,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,工人一天要烤10甑酒,把糟子从窖坑里背出来,要切碎,再上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆。一甑糟子有一吨左右,来来回回折腾20多次,总量达20吨。

　　这意味着一天要搬运200吨的东西。而且,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,酿酒用的水要到赤水河里挑。同时,烤酒是人工烧火,每天凌晨两三点就要爬起来给炉子生火,忙碌12小时,到深夜才能休息。

　　“背酒糟时因重心不稳常常摔下酵池,烤酒时常累晕过去。”

　　不过,现在再回忆那段往事,季克良没有丝毫抱怨:“我感到文革时期的锻炼,增长了很多知识,是书本上学不到的知识。”

　　季克良从当年的“小季”,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,到如今满头银丝的“季老”,这为茅台倾注了全部心血,用了大半生时间研究酱香酒的老人却对笔者说道:“我*喜欢的称呼,是工匠,还有非遗传承人”。

　　60多岁的彭茵亦是如此,从1978年她进入酒厂那一天起,到今年,整整四十年,她从一名对酒一窍不通不喜酒的小姑娘,成长为一位大师级的评酒师、勾调师,甚至参与了仁怀市酱香型酒标准的建立。

　　从茅台集团退休后她却更忙了,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,每个月都要到省内外出差。即便在仁怀市也几乎没空闲,常被市里或不同酒厂请去。但她很喜欢这种状况:“这样能接触不同的酱香型酒样,以及更多的推广和传承酱香酒的机会。”

　　投身行业40多年的曹大明,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,把工艺细节看得十分重要。他说,“仁怀酱香白酒的生产流程,很多人能倒背如流,但流程并不等于工艺。”工艺,讲究的是细致、精致、极致,这也是一杯优质的仁怀酱香白酒精髓所在。

　　退休后,他奔波于仁怀市大小酒厂车间,“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,义务传授经验,盯住细节不放。这样的授课,或是车间现地教学,他每年大约有30到40次,但不收费,甚至连企业的饭都不吃。

　　“我的退休工资,足够我过得很好了。”“以酒为生”的酿酒师成就一个酱香酒高地,曹大明说,乐于传授经验,纯粹是作为一名酿酒师的责任。