6月25日，在云州区倍加造镇郭家窑头村东，王涛坐在自己的办公室里悠闲地品茗、与熟识的客户聊天。宽敞明亮的办公室里，除了她自己酿造的传统黄酒外，还陈列着10多种刚刚研发出来的新品种。

　　说起黄酒，大同老一辈儿的人都知道，无论是炒菜还是炖肉都离不开。然而很长一段时间，大同黄酒似乎淡出了市场和人们的视线，渐渐被外埠瓶装料酒代替。王涛是一位传统古法酿制黄酒的传承人，家里祖祖辈辈用传统工艺酿制黄酒。她对记者说：“黄酒历史悠久，在我市可追溯到东晋初期，那个时候雁门关以北地区的人们就开始用黍米酿造女儿红，女儿红实际为黄酒中的精品，而黍米又是酿造黄酒的*佳原料，北魏时期农学家贾思勰著写的《齐民要术》对酿造黄酒的过程进行了系统化总结。”

　　从2011年开始，王涛带领团队全力挖掘并恢复古法酿造黄酒技术，经过6年的不懈努力，目前不仅已掌握了失传已久的传统古法酿造技艺，同时还研发出了苦荞黄酒、黄花黄酒、燕麦黄酒、酸梅黄酒等10个纯粮酿造的特色黄酒品种。

　　在黄酒酿造区，不时飘出的黍米香混着酒香氤氲、香气扑鼻；在发酵室内，几十个大罐中*上层已能清晰地看到酒液，虽然此时酒醪中酒精浓度已达到13%左右，但这个时候还不算是真正的酒。王涛介绍说，古法酿造黄酒的工艺比较复杂，黍米经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存等工艺而成。在压榨室内记者看到，发酵成熟酒醅通过压榨把酒液和酒糟分离得到生酒，此后还需要窖藏180天以上才可以喝。

　　王涛说，云州区独特的黄花种植优势，让她产生了酿造黄花黄酒的念头。去年，她开始组织团队研发黄花黄酒，经过1年多的反复试验，成功酿造出富有地方特色的黄花黄酒，目前生产出的1吨黄花黄酒已销售一空，这也增加了王涛创新黄酒品种的信心。

　　王涛的黄酒生意越来越好，虽然古法酿造的产量受限，但她说不使用任何添加剂就是他们保证品质稳定和客户认可度的关键。今后，她计划把大同黄酒推向国际市场，扩大生产，带动当地农户从种植黍米、黄花中增收致富。（记者：李兴华）