来自甘肃陇南武都的师傅现场制作洋芋搅团。小图为制作好的洋芋搅团。

　　甘肃陇南是青岛市东西协作扶贫的城市之一,在今年啤酒节的金沙滩啤酒城,专设了甘肃陇南武都农特产品名优小吃展销馆,为贫困地区农特产品搭建走向世界的平台。7月24日,记者探访发现,用木槌敲打桦木“窝窝”现场制作的洋芋搅团等特色美食吸引了大批游客品尝,还有多种农特产品被争相购买。

　　“千锤百炼”敲出洋芋搅团

　　24日,记者来到甘肃陇南武都农特产品名优小吃展销馆时,一下子就被厨房里叮叮当当的炒菜声和香气吸引,厨师正在炒制的是豆角,用来包入当地特色小吃卷饼。随着各种小菜出锅,厨师用卷饼包好后切成一段一段,装盘待客。记者受邀品尝后,发现面皮十分筋道,卷在里面的小菜吃着爽口。除了卷饼,厨房里准备的小吃辅料还有很多,工作人员介绍,这次他们带来了洋芋搅团、凉粉、面皮、漏鱼儿、炒煎饼等6种小吃,啤酒节开幕以来,这些小吃受到了不少游客的欢迎,他们在厨房里每天忙个不停。

　　“我们制作这些小吃的所有材料都是从武都带来的,有些专用的工具也是运输过来的。”47岁的厨师郭新社指着立在一旁的一个高约1.5米的木墩子说,这个工具就是专门运送过来的。记者了解到,这个木头墩子在武都居民口里叫“窝窝”,是由很粗的桦木掏空制作而成,类似于食槽状,四周用铁皮固定,跟这个“窝窝”配套的还有一个巨大的木槌。

　　当被问及这个看起来比较粗狂的工具做什么用时?郭新社故意卖了个关子,他和同事将“窝窝”搬到门外,然后往里面倒入一盆煮熟且去皮的土豆,这时它的功能才大概被猜了出来。“这个是用来敲打土豆的,制作洋芋搅团。”郭新社说土豆当地称洋芋,只见他拿起木槌敲打起来,没几分钟,原本圆滚滚的土豆就成了黏糊糊的土豆泥,每敲打一次后,土豆泥都会粘住木槌,逐渐变得半透明起来。同时,敲打的声音也变得清脆,土豆的香气弥漫开来,吸引了不少好奇的游客驻足观看。

　　当洋芋搅团捶打完成后,有好奇的市民想上前品尝一下,郭新社急忙将其拦住,称这个特色美食还没*终完成。只见他手持两个木铲,浸水后左右配合,将黏性十足的土豆泥托起放进盆里,再淋入蒜水、辣椒油、韭菜碎等,才算完成,大家争相上前品尝。

　　爽口漏鱼儿解馋又解暑

　　记者了解到,陇南武都大多为半山、高半山区,河谷地非常少,但这里特别适合土豆生长,产出的土豆淀粉含量高,当地老百姓多以土豆为主食,由此也发明了洋芋搅团这种吃法。

　　除了洋芋搅团外,漏鱼儿也是武都的特色小吃之一。工作人员介绍,这是一种杂粮面鱼,因为武都夏季天气炎热,人们在一天的辛苦劳作之后,吃一碗凉爽的杂粮面鱼,酸辣爽口、清热解暑。“制作漏鱼儿的做法各家各有门道,首先需要做一大锅馓饭搅团,先倒入半盆凉水,然后用手往盆里缓缓加入白面面粉,期间顺着一个方向不停地搅拌,也可以加入一点荞麦面或玉米面。”工作人员说,为了提高面的硬度,还要再加入适量的碱面一直搅拌,直到面粉没有面疙瘩即可。

　　和面阶段完工后,需要烧开一大锅热水,将之前搅拌好的面糊倒入煮沸的大锅中,开始顺着一个方向画圈搅拌。“火候是非常关键的,要先大火后小火,等到面半熟的时候,加入玉米面或荞麦面粉,慢慢撒在锅里,边撒边搅,搅拌均匀。”工作人员比画着向记者介绍,这种搅拌要一直持续到面糊出锅前,等到面糊彻底熟透后,就抬下灶台放在一边冷却。与此同时,准备好的凉水派上用场了,将熟面团倒入专用的瓦制漏盆上面,搅团顺着漏盆的空隙,自然流下,一条条形状类似小鱼的漏鱼儿掉进凉水,迅速冷却,像小鱼在水里游,再过几遍冷水,美味可口的漏鱼儿就做好了。

　　还有一种武都美食叫炒叶叶,又叫炒煎饼,是一种薄薄的煎饼,通常用小麦面或荞麦面制成。在平底锅上摊开烙熟后,切成像柳叶一样的形状,配上时令蔬菜炒制,是武都街头常见的特色小吃,“炒煎饼的‘标配’是一碗酸菜浆水汤,这样吃*舒服。”工作人员说。此外,武都凉粉也十分出名,配上醋、油泼蒜、油泼辣子等,美味可口。（记者：徐杰孟达）