在普通人的印象里，认为加了食用酒精及其他添加剂勾兑的白酒就是有害的。事实上并非如此，主要还是消费者对白酒生产工艺不了解，根据酿造方式的不同，国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。新工艺白酒在国家标准之内是安全的，但企业应明确标注添加酒精、添加剂及配比。

　　勾兑酒与粮食酒的区别

　　记者了解到，白酒的酿造工艺有三类，分别为：固态法白酒（即gb/t10781）、固液结合法白酒（即gb/t20822）和液态法白酒（即gb/t20821）三类。纯粮固态发酵的粮食酒是我国传统的白酒工艺，指的是以粮谷为原料，加入含微生物曲块后，经过糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调等工艺，酿成的酒无需添加任何非自身发酵产生的物质。新工艺白酒又分为固液结合法和液态法两种生产方式。而固液结合法白酒的种类有：半固、半液发酵法白酒；串香白酒和勾兑白酒。液态法白酒的生产工艺类似于食用酒精生产。

　　食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

　　从食用酒精的生产工艺可以看到，食用酒精必须是以薯类、谷物、糖类作为原料，必须通过发酵法酿造。食用酒精不含有对人体有害的苯类和甲醇。因此，消费者对食用酒精勾兑的白酒存在一种误读。

　　“20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒。而新工艺白酒，就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。”白酒专家韩晓东表示，新工艺酿酒并没有错，但必须在白酒标签上明确标出“食用酒精”及各种香料的使用情况，才能让消费者明白消费。

　　原料标明食用酒精的产品少之又少

　　放眼市场上琳琅满目的白酒，包装上“原料”一栏绝大多数为水和各种粮食，以示自己的产品是纯粮酿造。白酒产品中标识有“食用酒精”的白酒少之又少。在记者采访我市几家酒类经销商看来，这两年大企业都会严格按照国家的相关规定完善产品标识，而小酒企则因害怕标了食用酒精影响销售，所以通常不会标明。但事实上，小酒企使用食用酒精生产白酒的现象非常普遍。

　　酒业专家告诉记者，大多数用食用酒精调配的酒是安全的，因为现在的食用酒精也是玉米生产的，只是其酿造工艺与中国传统的酿酒工艺不一样，用食用酒精调配白酒味道可以保持稳定性。但从市场情况来看，如果是采用液态或固液混合法这两种工艺生产，应该在原料上进一步说明是食用香料或者具体物质名称。但该规定并未落至实处，而且目前标注的术语太过专业，绝大多数消费者并不了解采用液态或固液混合法生产的白酒是要用食用酒精勾调的。

　　把选择权交给消费者

　　对白酒企业来说，勾兑酒只是涉及不同生产工艺的中性词，但对于消费者而言，企业没有把真相告诉消费者，明明是勾兑而成却虚假标注“酿制产品”，则关系到商业诚信和消费者知情权。

　　2013年，国家食品药品监督管理总局发布通知，严格规范白酒标签，企业要按照《中华人民共和国食品安全法》《食品标识管理规定》等标准，标注白酒标识。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。

　　业内人士建议，改变白酒行业乱象，一是要着手修订已经滞后的行业标准；二是有赖于主管部门和行业协会制定规则并加强监管，企业对白酒添加情况应该在标签上如实标明，让消费者有知情权。

　　左志强 整理