冰酒（eiswein/icewine）是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，其风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。今天，就和大家分享关于冰酒的秘密。

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　　1. “ice wine”、“icewine”、“eiswein”、“iced wine”和“icebox wine”的意思都一样吗？

　　当你看到“ice wine”、“icewine”、“eiswein”、“iced wine”和“icebox wine”这几个词的时候，你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法？其实，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，它们虽然看着相似，意思却大有不同。我们常见的“ice wine”其实是冰酒德语名“eiswein”的英语直译名，而“icewine”才是被加拿大酒商质量联盟（vintners quality alliance，以下简称vqa）注册的商标，只有被vqa认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作“冰冻葡萄酒（iced wine）”或者“冰箱酒（icebox wine）”。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。

　　2. 冰酒从何而来？

　　有人认为，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，世界上第一瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼（franconia）1794年的寒冬，而*早提及到冰酒的文献则记录道：1830年2月，在莱茵黑森（rheinhessen）产区靠近宾根（bingen）的一个叫做多姆斯海姆（dromersheim）的村子，当地的葡萄农采收了一批用来酿造1829年份冰酒的葡萄。那年的冬天十分寒冷，一些葡萄农萌生了将葡萄果实留在藤上给动物充饥的想法。然而，他们意外地发现这些冰冻了的葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。

　　冰酒虽起源于德国，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国，而该国的安大略（ontario）更是全世界公认的优质冰酒产区，其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外，奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。

　　3. 冰酒是如何酿成的？

　　冰酒的酿造过程非常复杂。首先，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，工作人员要在低温（德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃）环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。其次，压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。

　　4. 冰酒只能用白葡萄酿造吗？

　　雷司令（riesling）是酿造冰酒的经典品种，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，被德国酿酒师认为是*高贵的葡萄，而在安大略产区，威代尔（vidal）则更受欢迎。此外，一些生产商也采用绿维特利纳（gruner veltliner）、茨威格（zweigelt）、白谢瓦尔（seyval blanc）、霞多丽（chardonnay）、白诗南（chenin blanc）、琼瑶浆（gewurztraminer）、肯纳（kerner）、白皮诺（pinot blanc）和茵伦芬瑟（ehrenfelser）等品种来酿造冰酒。不过，除了上述的白葡萄品种，一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒，如品丽珠（cabernet franc）、梅洛（merlot）、黑皮诺（pinot noir），甚至是赤霞珠（cabernet sauvignon）。不仅如此，安大略的皮利泰里酒庄（pillitteri estates winery）还酿造过西拉（syrah）冰酒。

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　　5. 冰酒的价位如何？

　　通常情况下，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，冰酒会以半瓶装（375ml）或者1/4瓶装（187ml）的包装规格销售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可见一斑。由于产量较低，再加上酿造工艺复杂且造价昂贵，所以冰酒的价格注定不菲。一瓶优质的、经过橡木桶陈年的375ml冰酒售价一般在80-100美元（折合人民币约547-684元）左右。

　　6. 如何侍酒和配餐？

　　由于冰酒的甜度和酸度都十分高，自然冰冻葡萄酿造而成的冰酒秘密，所以饮用冰酒要提前冰镇，使其温度维持在6-8℃左右。冰镇后，可将其作为开胃酒或者餐后甜酒饮用。为了充分体验冰酒甜润美妙的口感，可以选择新鲜水果、奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配。而在选择甜点时，*好不要搭配比冰酒口感更甜的点心。（文/iris）