提到葡萄酒，人就会很容易联想到时尚与健康，不过大家知道吗？酒是一种具有多种营养成分的高级饮品，在市场里还有很多品种的葡萄酒，但是能够真正被称为葡萄酒的，你还要擦亮眼睛，仔细去寻找。葡萄的糖度酸度，是酿造优质葡萄酒的必要条件。新疆吐鲁番产区，甘肃武威产区，银川产区，通化产区，怀涿盆地产区等。其中怀涿盆地产区，也就是河北省的涿鹿县，这个产区是个很有特点的产区，它有得天独厚的地理条件，怀涿盆地位于北纬40度，东经110。属暖温带半干旱少雨地区，因此就是的气候条件也非常独特，气候四季分明，光照充足，与热同季，昼夜温差大，所以非常适合种植葡萄。

　　即使有了非常好的产地，但产地的具体的气候每年也是有变化的，比如某年雨水多一点，都会导致葡萄品质略有区别。熟知葡萄酒的人士，还知道有个年份酒的概念。这里的年份很重要，好的年份，葡萄的成熟度会很好。糖酸比会适中，葡萄酒的营养成分，元素都会相应提高。而且葡萄酒的保质期也会延长，别小看糖分，在葡萄酒里可是很高，要知道每17克糖分，即可产出一度的酒精度。葡萄酒中的酒精度，到达七度以上才是合格的葡萄酒，葡萄收获季节，采摘的时候，天气情况非常重要。

　　晴朗干燥的天气，需要挑选一个适当的天气环境。如果沾到水，它的品质打折扣，更别提酿造优质的葡萄酒了。采摘时，要剔除不符合酿酒要求的果穗。再把它们集中装车运输，到酒庄前加工车间，剔除未成熟的葡萄，之后，就是把葡萄全部打碎，使葡萄全部破皮，被打碎的葡萄肉和葡萄籽被混合在一起，通过长长的管道进入到发酵罐中。第二个，是温度控制功能。每个发酵罐都有调温设施，将破碎的葡萄，葡萄皮，葡萄籽的混合果汁控制在10℃左右，低温放置，是为了防止果浆变质。

　　第三个功能是循环搅拌功能，罐内的葡萄汁与葡萄皮，葡萄籽的混合果汁、要经过循环搅动的，再从顶部灌入。同时，葡萄酒的主要营养物质，来源于葡萄皮和葡萄籽中。所以在葡萄汁，葡萄皮，葡萄籽进入罐后，要充分循环搅拌，静置。让更多的味道，从葡萄皮葡萄籽中释放出来。葡萄酒中的葡萄糖含量越高，品质也就越好，如此循环搅拌，每天几次。这个过程被称为净皮，就可以向发酵罐中加入酵母了。

　　从而使葡萄汁发生真正的巨大变化。江湖人称酒曲，能将糖转化为酒精，因此就葡萄的糖分含量，直接关系到葡萄酒的酒精度。首先酵母是有生命力的，使用时。不必太多，30吨的葡萄有6000克酵母就可以了，遇到葡萄汁中的糖会迅速扩繁，同时产生大量的气泡，气泡越多，说明葡萄的活力越强，酵母全部激活后，就可以将浆糊到处到发酵了。

　　净皮和发酵，会同时进行。糖分在降火作用下转化为酒精，葡萄皮中的色素也在不断的涌出，干红葡萄酒发酵的温度在25℃到30℃之间。这个温度有利于降火，能更快地将糖分转化为酒精。还能更多的萃取出葡萄皮中的色素，加入酵母的果汁，依然每天要循环搅拌，释放出更多的发酵时间。一般在2到4周，酵母才能将低糖份基本转化为酒精，糖分基本转化为酒精了。

　　一粒粒成熟的葡萄，想成为香醇诱人的美酒，接下来还需要压榨。就是把发酵完的葡萄酒分离出来，利用的是气囊压榨机进行压榨。气囊压榨机，通过挤压和初步过滤，酿出的酒为压榨酒，压榨酒的澄清度低，但单宁含量高，压榨酒要单独存放，单独管理，干红葡萄酒的压榨酒管理很重要，还不太成型的红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。葡萄酒中会添加乳酸菌，对葡萄酒中的苹果酸进行发酵。这句话叫过程可以去除葡萄酒的尖酸感，干红葡萄酒会变得柔顺可口，而且还可以保证葡萄酒的生物稳定性。

　　同时，橡木桶的味道也可以增添葡萄酒的香气，还可以持久口感。变得更加柔顺，在发酵过程中会自行提炼，上升变得更美好。葡萄酒在橡木桶中，可以根据需要放置几个月，甚至一两年，好的葡萄酒一定要经过橡木桶陈酿一年以上。用橡木桶贮存，主要是为了让橡木桶中的香草味逐渐主导，它会使葡萄酒更好的成熟。

　　红葡萄酒很澄清，但这不见得和酒的品质有关。这是酒中的单宁和红色素聚合沉淀造成的，不会影响酒的品质。表示有可能已经变质了，葡萄酒在贮存过程中遇到零下的低温，石臼中的酒石酸会形成结晶状的酒石酸盐，沉在瓶底或粘附在瓶壁上，这种沉淀不会改变酒的品质。酒厂在装瓶前经过一段时间的冷处理，就可以避免。看着差别不大，过程却是大相径庭。

　　白葡萄酒的酿造过程*大的特点是先进行压榨，再进行发酵，这与红葡萄酒的酿造工艺则恰恰相反。经过去皮，发酵而制成的葡萄酒，这类酒的颜色以黄色调为主，单宁可不是白葡萄酒品质好与差的指标。相反，在跟白葡萄酒中应没有或很少有单宁的存在。

　　因为白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的适应性，如果被氧化，会使颜色变深。酒的新鲜果香味儿，会大量地减少。甚至出现氧化的味道，当葡萄汁就转化成干白葡萄酒后，需要加注氮气。然后灌装到玻璃瓶中，用橡木塞封口后，在瓶中的干白葡萄酒与橡木塞，还会喂养成熟。与酒接触的橡木塞的一端，被酒浸泡，逐渐膨大。封住了瓶口，有效地防止酒体漏出，酒体的香气一天一天发生着变化，酒质变得更加成熟与醇厚。

　　无论是干红还是干白，在出厂后还都处于一个缓慢熟化的过程中，这也是为什么葡萄酒又叫有生命的酒，因此如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更充分，使其口感更为香醇。可以说是评价葡萄酒*主要的标准，是年份。越好的葡萄酒就越经得起陈年，而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵，如果保存适当。一般可以贮存15到25年。