中国历史悠久，在漫长的发展过程中涌现出许多特有文化，像十二生肖、文房四宝、中医、酒桌文化等。笔者对酒桌文化*开始的印象还是过年时候长辈们的聚餐，平日里虽然吃饭*慢的是一帮小孩，但当桌子上摆上白酒开始，吃饭*慢的就成了一个个大男人们。他们大声谈话、猜拳、敬酒，一顿饭吃上两三个小时是常事。虽然下了酒桌个个面色通红，却没吃几口饭，随后往往还得给他们安排个床，随其睡到天昏地暗。

　　这导致笔者在很长时间里无法将白酒和过年、男性剥离开来。但近来某市场调研集团发布的《白酒市场白皮书》显示，在白酒的消费人群当中，有1/5为女性。与男性喜欢高度白酒追求辛辣感不同，女性更偏爱中低度白酒，并且对高品质白酒的诉求更高。从当前白酒市场来看，中高端白酒具有较大发展潜力，因此关注女性白酒市场成为不少酒企的目标。笔者尝试整理部分女性对白酒的诉求，探求女性白酒的发展方向。

　　关注健康

　　在如今各种酒类中，葡萄酒是女性更为偏爱的一种酒类。起因在于葡萄酒行业抓准女性喝酒的健康需求点，对其中丰富的多酚物质、白藜芦醇等物质组合而成的抗氧化能力大加宣讲。使得女性群体中对葡萄酒的印象多为富含抗氧化能力，有利于女性美容养颜。

　　白酒企业想要进攻女性饮酒市场，势必要就女性关注的健康需求上有所作为。目前，白酒相关有益健康的数据多集中在适量饮酒对部分心脑血管疾病有一定效益，但这对女性消费者的吸引力不足。为此市场上出现了白酒结合水果制成的果酒、添加蜂蜜形成蜂蜜酒等。拿蜂蜜酒来说，蜂蜜本身的健康效用就被广泛知晓，在与白酒一同混合酿造时需要对渗透压、发酵温度等进行严格控制以降低含糖量。据悉，如今用于白酒发酵的发酵罐在提供无菌发酵环境的同时也能够实现对温度的控制，通常通过加入热/冷介质实现温度控制，并可对温度进行直接显示。

　　低度数不易喝醉

　　如今越来越多的女性走入职场，拥有自己的一份事业，她们需要在商务活动、政界等场合频繁出现，自然无法逃脱以酒交友的酒桌文化。因此低度数，不易上头的酒类或成她们的首选。

　　拿不易上头来说，通常认为，在白酒中容易上头的物质叫杂醇油，也是白酒具有特殊香气的主要物质。要做到白酒喝了不上头，除了选择优质的基酒之外，过滤环节的好坏将直接影响到杂醇油的多少。目前用于白酒的过滤设备众多，像袋式精密过滤器、火速抗冷一体机、硅藻土过滤器、多功能催陈机等。其中催陈机可以过滤出低度生料酒中的甲醇、杂醇油等物质，还能加速白酒的老熟与陈化，是白酒生产中的重要设备。酱香酒生产工艺较为复杂，需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是白酒当中公认的较难上头的一种酒类，因此也有企业专门研发适宜女性酱香型白酒。

　　另外，相较于男性群体，女性更关注白酒的外包装是否好看，以及青睐小包装酒类。目前已经有白酒企业注意到女性对白酒包装的这种特殊需求，通过改进瓶身设计吸引女性消费者。总而言之，白酒作为我国传统酒品，在现代发展过程中还需注意多元化、细分领域，女性作为对高品质白酒诉求更高的一类群体，需要相关白酒企业及食品机械设备企业深入研究消费群体特征，有针对性地进行产品研发、设备改进，从而推动白酒产业细分领域的进一步发展。