澳大利亚是新世界产酒国的重要代表，澳大利亚葡萄酒的酿制方式实际上是新旧世界的结合，一方面严格遵循传统酿酒方式，另一方面又采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，澳大利亚酿酒师勇于创新，因而酿造出了很多极具澳大利亚特色的葡萄酒（澳洲老藤西拉葡萄酒就是其中的佼佼者）。

　　巴罗萨

　　澳大利亚葡萄酒产区分为三级，即地区（zone）、区域（region）和次区域（sub-region），南澳州在此基础上引入了优质地区（super zone）概念，目前只有阿德莱德地区被定义为优质地区。阿德莱德区域包括巴罗萨（barossa）区域和福雷里卢（fleurieu）区域。

　　老藤

　　在南澳的barossa valley(巴罗萨山谷)和adelaide hills(阿德莱徳山区)，人们发现了令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝，它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大灾害，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。

　　在南澳洲巴罗萨谷产区的葡萄酒协会制定了关于老藤年龄界限的规定：

　　树龄35年称为老藤；

　　树龄70年称为幸存老藤；

　　树龄100年称为百年老藤；

　　树龄125年以上称为始祖老藤。

　　西拉

　　澳大利亚*为著名的、种植面积*广泛的葡萄品种就有西拉（shiraz），而*优质的西拉就产自巴罗萨谷，巴罗萨谷气候炎热干燥，是澳洲*古老的产区之一，分布着南澳州产区*优质的葡萄园。

　　蜡封

　　用蜡封瓶是一种十分传统的封瓶方式。在装瓶技术不发达的年代，没有热缩帽和锡帽，酒庄在用橡木塞封瓶后，会在瓶口打上一层蜡密封，避免空气进入酒瓶，防止造成葡萄酒氧化。用蜡封的葡萄酒也大多是陈年潜力较强的酒。

　　蜡封的历史渊源

　　大约从16世纪开始，人们为了确保重要书信内容的安全，将火漆倒在信封口处，并盖上章，这就是蜡封的由来。

　　早期的葡萄酒封瓶，同样使用了火漆，也是为了确保酒的安全。

　　6000多年前，美索不达米亚的苏美尔人用黏土将装有葡萄酒的陶罐密封，摁上刻有图案的滚印，待黏土风干后便形成了既精美又能有效隔绝空气的封印。而到了公元前100年左右，古罗马人已掌握了用石膏等材质封瓶，随后更为方便、干净的火蜡成为了主流的封装瓶方式。

　　1867年，在德国施派尔（speyer）城挖掘古罗马贵族墓葬时，发现了液体葡萄酒！这瓶酒于古罗马时期公元300年至350年被当做陪葬品埋在地下，内有不少橄榄油用于隔绝空气，同时瓶口还有蜡封。

　　蜡封的作用

　　蜡封，就是将红色的蜡加热，待蜡融化后浇灌在瓶口处以起到隔绝空气的作用。过去在一些传统的葡萄酒产区，葡萄酒装瓶打上木塞后，为了有效地隔绝空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，起到更强的陈年效果，酒庄会人工加热火蜡来封装。

　　蜡封是种很好的包装方式，具有很强的密封性。在现代瓶封技术发达的环境下，传统的用蜡封瓶方式已经比较少见了，采用热缩帽和锡帽的方式变得非常普遍。采用蜡封方式往往是针对陈年潜力强的葡萄酒，或者说希望一瓶酒可以保持到更久远的年代。

　　巴罗萨 + 老藤西拉 + 蜡封 = 好酒

　　如果一款葡萄酒集合以上所有元素于一身，那这款酒一定不简单，必定是一款具有收藏价值和意义的好酒。下面这款葡萄酒就是巴罗萨+老藤西拉+蜡封的集大成者：

　　这款产自澳洲澳格菲尔酒庄、能与奔富389和奔富407媲美的葡萄酒，采用的是巴罗萨产区35年以上的葡萄藤的果实酿造而成，严格遵循手工采摘及筛选的程序，经过24个月的橡木桶陈酿，具有浓郁的水果风味，酒体饱满，口感柔滑，单宁结构分明，拥有黑加仑、紫罗兰、桑葚风味、略带黑橄榄和薄荷香味。实为尊贵的经典收藏之作。

　　蜡封葡萄酒的打开方式

　　开启一瓶用蜡封瓶的葡萄酒有一些难度，因为蜡封葡萄酒会随着年岁的增长，蜡会变得很硬。

　　有经验的侍酒师往往会先加热蜡封待其软化后，再用开瓶器操作。这是因为蜡胶不耐热，稍微加热就会融化，一般仅需加热半分钟左右即可。将蜡胶清理干净，软木塞就会呈现在你的眼前，这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。

　　蜡封葡萄酒的保存

　　值得一提的是，正是由于封蜡在较高温度下容易融化，因此在合适的温度下保存葡萄酒就显得更加重要。

　　为了更好地保存采用蜡胶封瓶的葡萄酒，*好将葡萄酒储存在阴凉避光处，同时保持一定的湿度。