众所周知中国白酒没有保质期。然而大部分人认为白酒越老越好，真的是这样吗？
传统白酒是固态发酵的产物，发酵结束后经过清蒸流酒，得到原酒（也即是原浆酒）。原浆酒很少会出现适宜的口感，市场上包装好的白酒是不同的原浆酒根据不同的理化性质后期勾调出来，勾调师勾调后通过品酒师品评，口感达到品牌要求的标准才能包装上市。
酒越陈越香是指的原浆白酒，而非勾调后的白酒。原浆白酒酒精度高，酒体富含各种高级醇，在地窖里存储期间通过一系列自身生化反应达到平衡。原浆酒用瓷坛藏在地窖也很少会有蒸发，而后期勾调出来的酒体不如原浆稳定。包装出来几年后，打开买来的酒，明显的 不及刚买来时的口感，同时体积也会变少。
白酒香型不同稳定性也不同，酱香型白酒相对比较稳定，这也是白酒收藏爱好者喜欢酱香型白酒的原因。
市场上白酒都有一个生产日期，这个日期指的是包装日期，而非真正的生产日期。
白酒越老越好，真的是这样吗？答案显然是否定的。
