近年来，酒友们对粮食酒的需求越来越浓烈，很多酒友都试图找寻各种渠道，寻找靠谱的粮食酒。为什么越来越多的人认识到粮食酒的好呢？

　　可以说，这是市场供给和消费观念共同作用的结果。

　　跟粮食酒相对应的是酒精勾兑酒，如果按生产原料来分，目前市面上的白酒基本可以分为酒精酒、半酒精半粮食酒、纯粮酒；这其中，半酒精半粮食的酒是*多的。

　　酒精酒的泛滥源于新工艺白酒的“发明”。早在五六十年代建国初期，为了满足酿酒用粮和饮食主粮之间的矛盾，国家就开始研究使用谷物粮食以外的材料（薯干、糠饼、秸秆、糖蜜等）制造可食用酒精，再把酒精勾兑成供应用的白酒。

　　不过这个新工艺直到90年代才发展成熟，相比传统的采用高粱、小麦、玉米等谷物酿酒，新工艺白酒因为节省成本、缩短生产周期、出酒率高等优点，几乎在全国各大酒厂都得到了广泛应用，可以说那时候市场上70%的白酒都是新工艺白酒。

　　但从质量、口感上来说，新工艺白酒是比不上传统的谷物酿造白酒的。

　　新工艺白酒的推广，对白酒的工业化发展起到了很大的推动和助力作用，但同样在一定程度和范围上伤害了白酒的品质，随着新工艺白酒的大力推行，也爆出了很多勾兑不合格的假酒事件，严重影响白酒市场。

　　客观来说，新工艺白酒是粮食短缺时期的过渡产物，是在喝不起好酒的情况下发明的暂时性替代品，新工艺白酒不能代表传统纯粮酒的品质。

　　很多人觉得白酒难喝，其实很大一部分就是新工艺白酒，传统的纯粮酒不会有辣喉灼烧之感，而是比较温和的醇厚、回味，好酒确实好喝、容易入口。

　　近年随着人们生活水平的提高，新工艺白酒逐渐被消费者嫌弃，一方面是生产中要添加的色素、糖精、香精等添加物让人怀疑安全性；另一方面则是因为越来越多的人能喝到粮食酒，两相对比，优劣自明。

　　就现在的消费水平来说，粮食酒依然是少数，市面上*多的还是半粮食半酒精混合的杂酒。从古至今，酿酒都是一项很耗费粮食的生产活动，每逢饥荒年岁，官府都要出台“禁酒令”，就是为了保证居民的食用粮食数量。

　　其实现在也不例外。火热开展的“厉行节约、反对铺张浪费行动”、“严禁三公消费”等政令的出台，对白酒行业造成了不小的冲击，同时也促进了白酒产业的转型升级——在市场需求的调节下，粮食酒成为了白酒消费的主流。

　　供需关系的互相作用下，粮食酒越来越受到消费者欢迎；而随着粮食酒供给的增加，消费者们也品味到了粮食酒不同于酒精酒的优势，因此也更乐意为粮食酒买单。

　　我们有理由相信，用不了多久，粮食酒的市场占比即将超过酒精酒；消费者自主选择即将加速酒精酒的退场，从而还白酒市场一片安宁。