说到法国的普罗旺斯（provence），第一时间映入大家脑海的除了馥郁的薰衣草花海外，还有呈现美丽色泽的桃红葡萄酒。比起深沉的红葡萄酒，它多了一份洒脱。比起清爽的白葡萄酒，它又多了一丝甜美。它是葡萄酒大千世界一抹独特的存在，也是人见人爱的“小可爱”。这样美好的它，是如何酿成的呢？

　　桃红葡萄酒一般是用红葡萄品种酿制的，它可以用多种方法来酿造。

　　1. 直接压榨法（direct pressing）

　　葡萄破皮后，继而轻柔地压榨葡萄，分离葡萄汁与果皮等果渣。在这过程中，葡萄汁会染上一丝粉色，*后通过发酵，将葡萄汁转化成桃红葡萄酒。用此方法酿造的桃红颜色*为清淡，香气也比较清新。

　　2. 短暂浸渍法（limited skin maceration）

　　这是酿造桃红*为常见的方法之一。将葡萄破皮后，让葡萄汁与果皮接触一段时间，以提取风味和颜色。浸渍结束后，将不含果皮的自留汁排出，然后发酵，桃红葡萄酒就诞生了。

　　浸渍时间取决于酿酒师想要的风格，一般而言，时间越长，葡萄汁的颜色会更深，*终酿出的桃红风味会更浓郁。

　　3. 放血法（saignne method）

　　用这种方法酿造的桃红可以算是红葡萄酒的副产品。破皮后的葡萄浸渍一段时间后，将一部分的葡萄汁排出，用来酿造桃红。而剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，从而酿出风味更为浓郁的红葡萄酒。波尔多（bordeaux）很多桃红都采用放血法酿造。

　　4. 混合法（blending）

　　混合法是将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红。在欧盟国家，除桃红香槟（champagne）外，这种方法一般不允许使用。而在新世界国家，它常被用来酿制大批量的桃红，这些桃红一般果味浓郁。（文/sophie）