用坚韧酿就醇美人生——记我国酿酒事业女性开拓者王秋芳
1979年王秋芳在大连参加第三届全国评酒会
前几天，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,我国酿酒事业开拓者、女酿酒师王秋芳迎来92岁生日。了解她的人都知道，王秋芳的一生折射出新中国成立以来北京酒业的发展历程。
中国人酿酒与饮酒的历史十分久远，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,酒文化与中国人性格的养成有着千丝万缕的联系。送朋友远走他乡，会“劝君更尽一杯酒”；兴起时，亦会“对酒当歌”……可以说，酒与中国人的生活息息相关，酒文化也是中国文化的组成部分。
王秋芳因她的祖父与酒结缘。王秋芳用坚韧酿就醇美人生,她出生于北京一个爱国知识分子家庭，其祖父王经伦参加过1916年的首届文官考试，因成绩优异被任命为北京市高等法院的法官。“七七事变”后，日军攻占北平，由日军扶植的傀儡政权邀请王经伦到伪政府任职，但被这位颇有气节的法官拒绝。赋闲在家的王经伦喜欢每日喝点白酒消愁，王秋芳发现，每次祖父小半杯酒下肚后就会变得面色红润，精神格外好。当时正上初中的王秋芳认定这种无色透明、香气扑鼻的液体一定是好东西，慢慢地喜欢上了白酒的醇香。
北平解放后，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,有高中学历的王秋芳经人推荐进入华北税务总局工作。1949年初，根据上级的安排，她与其他5位工作人员一起承担起筹建北平第一家国营酿酒厂——华北酒业专卖公司实验厂（北京红星股份有限公司前身）的任务。
当时，上级单位交给这家实验厂的核心任务是：王秋芳用坚韧酿就醇美人生,要从传统手工作坊式的生产方式向现代科学化生产方式转变，并将成果向华北地区推广，以促进酿酒行业的进一步发展。不久，王秋芳与同事便在建国门外开始筹办酒厂，这里远离城区，条件十分艰苦。
虽然吃住都成问题，但职工们的工作热情很高，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,他们大多是北京源升号等12家烧锅的老伙计，技艺纯熟。这些酿酒师掌握的是传统的北京二锅头酒酿造技艺，该技艺自清康熙以降，传承至今已有300多年的历史，其中的混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的绝技，而掐头、去尾、取中段的接酒方式更是北京酿酒技师首创。如今，该技艺已入选国家级非遗名录，王秋芳是第七代传人。
要实现白酒的科学化生产，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,仅靠酿酒师傅的传统手艺并不能达成目标，王秋芳于是创办了研究室。“所谓科学化生产，就是要将工人的酿酒经验转化成可靠的数据来指导生产，过去工人讲究手捏、鼻闻、脚踢、眼观，靠经验来指导生产，我们的任务就是要将这些经验转化为可靠的数据。”王秋芳说。
要想收集到准确的数据，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,就必须反复去车间取样、化验，这也给王秋芳这位厂里唯一的女化验员增加了许多烦恼，因为过去的酿酒行业有一个不成文的规定：女人不能进酒坊。传统认为女人进酒坊会影响出酒率，另外酒坊里温度较高，男人们干活时都穿得比较“清凉”。所以每次进车间，王秋芳都要先在门口吆喝一声：“师傅，来取样了啊！”
现在回想起这些，都成了有趣的过往。*终，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,经过反复的数据核实，王秋芳等人终于确定了二锅头酒在生产过程中的各项数据，汇编成《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》。依据这套工艺标准，产品质量有了明显提高，这是二锅头酒发展史上的里程碑。
1952年初，王秋芳又迎来了新的挑战。王秋芳用坚韧酿就醇美人生,国家有关部门决定要对全国各种酒类进行分析检测，以评比质量，检验的任务就交给了王秋芳所在的研究室。在对全国103种酒完成检验的基础上，王秋芳等人起草了一份《中国名酒分析报告》，制定了名酒的四项标准，推荐了8个酒种为名酒，包括贵州茅台、杏花村汾酒等，引起很大反响，而王秋芳也因此在行业中崭露头角，成长为新一代女酿酒专家。
鉴于王秋芳在酿酒行业的地位，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,1966年她又领命参与筹建北京东郊葡萄酒厂，并被任命为厂长。上世纪70年代后期，王秋芳重回“红星”工作（当时叫北京酿造总厂），由于“红星”的产品已经不能满足市民的需求，她又率领技术科的工作人员承担起帮扶郊区企业生产二锅头酒的任务。“条件艰苦，没有专门的教室，在空地上支起一块黑板就是课堂。”王秋芳说。即便如此，她在引领北京白酒行业快速发展的同时，还积极促进华北区五省市的白酒技术合作，使他们在工艺、技术等方面都有了很大的进步。
1987年退休后，王秋芳用坚韧酿就醇美人生,王秋芳成为全国评酒会的知名专家。多年的潜心钻研让王秋芳练就了一手绝活，随便一闻便知道这酒的毛病在哪儿。某酒厂曾开发了一款新产品，但总是不理想又找不到毛病，于是请王秋芳“会诊”。她端起酒杯，闻了闻，抿了抿，就找了根源：“酒池里的窖泥不行，所以味不正。”有人拿来几块窖泥掰开检查，果然有一股臭味。
回望自己的一生，王秋芳说：王秋芳用坚韧酿就醇美人生,“现在的人都讲究跳槽，我却是‘一棵树上吊死’，到现在都搁不下。这种感情别人很难理解，只有我自己难以割舍。”（记者：李静）
