餐酒搭配作为一个经久不衰的话题，广为葡萄酒爱好者所讨论。食物与葡萄酒要想搭配得当，其中门道也不少。下面，就让我们通过小测来了解一下如何让葡萄酒与食物相辅相成吧！

　　1. 食物中的甜味会给葡萄酒带来哪些影响？

　　a. 提高酒体的饱满度

　　b. 降低酒精的灼烧感

　　c. 增加葡萄酒的甜度和果味

　　d. 增加葡萄酒的苦味、干涩及酸度

　　2. 食物中的哪种味道会降低葡萄酒的酸度？

　　a. 甜味

　　b. 酸味

　　c. 辣味

　　d. 鲜味

　　3. 海鲜适合与下列哪种葡萄酒进行搭配？

　　a. 赤霞珠（cabernet sauvignon）红葡萄酒

　　b. 贵腐（noble rot）甜白葡萄酒

　　c. 灰皮诺（pinot gris）白葡萄酒

　　d. 丹魄（tempranillo）红葡萄酒

　　4. 以下哪一种葡萄酒可以缓解菜肴中的辛辣感？

　　a. 琼瑶浆（gewurztraminer）白葡萄酒

　　b. 干型桃红葡萄酒（dry rose）

　　c. 西拉（syrah）红葡萄酒

　　d. 品丽珠（cabernet franc）红葡萄酒

　　5. 下列哪个关于餐酒搭配的建议是不正确的？

　　a. 较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒

　　b. 较辣的食物搭配干型葡萄酒

　　c. 较咸的食物搭配甜酒或起泡酒

　　d. 较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒

　　6. 干型起泡酒（dry sparkling wine）*适宜搭配哪种类型的菜肴？

　　a. 清淡蔬果类菜肴

　　b. 香辣口味菜肴

　　c. 奶酪及甜点

　　d. 咸鲜风味菜肴

　　7. 一款葡萄酒在品尝时突然变得乏味、没有特点，可能是因为？

　　a. 搭配了过于辛辣的食物

　　b. 搭配了过于甜腻的食物

　　c. 搭配了酸度过高的食物

　　d. 搭配了过咸的食物

　　答案解析：

　　1. d（增加葡萄酒的苦味、干涩及酸度）

　　菜肴中的甜味会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼烧感，还会降低酒体的饱满度、甜度和果味。因此对于含有糖分的菜肴，通常的搭配原则是选择比菜肴甜度更高的葡萄酒。

　　2. b（酸味）

　　食物中的甜味、辣味和鲜味都会增加葡萄酒的酸度，只有食物中的酸才能让一款高酸度的葡萄酒达到平衡，并且增加葡萄酒的果味。

　　3. c（灰皮诺白葡萄酒）

　　海鲜的味道鲜美，而这一特点会使得红葡萄酒的口感变得苦涩，因此适宜搭配使用灰皮诺和弗德乔（verdejo）等葡萄酿造的口感清爽的白葡萄酒。贵腐甜酒由于口感较为厚重甜腻，亦不适合搭配海鲜。

　　4. a（琼瑶浆白葡萄酒）

　　用琼瑶浆和雷司令（riesling）等葡萄酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味，可以缓解辛辣菜肴带来的刺激感。干型桃红葡萄酒适合与奶酪搭配，而西拉和品丽珠红葡萄酒由于单宁丰富、口感浓郁，在与辛辣食物搭配时可能会增加辛辣度以及灼烧感。

　　5. b（较辣的食物搭配干型葡萄酒）

　　辛辣会降低葡萄酒的果味和甜度，而甜度较高的葡萄酒可以减弱这些影响，因此较辣的食物建议搭配甜型葡萄酒。

　　6. d（咸鲜风味菜肴）

　　干型起泡酒同咸鲜风味的食物一起搭配饮用，会使食物尝起来格外新鲜。

　　7. c（搭配了酸度过高的食物）

　　如果一款葡萄酒的酸度较低，高酸度的食物会让葡萄酒品尝起来变得乏味、松散和缺乏特点。（文/teresa）